Pavê de Caramelo Cremoso em Camadas

Pavê de caramelo é uma sobremesa de travessa em que o sabor da calda aparece desde o creme até a montagem. Nesta versão, o caramelo é preparado com açúcar e água, depois entra em um creme de baunilha que dá estrutura às camadas. O resultado é diferente do pavê de chocolate: o destaque é o equilíbrio entre o caramelo, o leite e o biscoito.

Ingredientes para pavê de caramelo

• 1 xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de água quente
• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 caixa de creme de leite
• 1 pacote de biscoito maisena
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Utensílios

• Panela de fundo grosso
• Fouet
• Espátula
• Travessa média

Como fazer pavê de caramelo

Prepare o caramelo sem mexer demais

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio até derreter e ficar âmbar. Aqueça a água separadamente. Com cuidado, despeje a água quente aos poucos no caramelo e mexa até os cristais se dissolverem. Reserve uma parte para finalizar e deixe o restante amornar.

Cozinhe o creme de baunilha

Ainda fora do fogo, dissolva o amido no leite. Junte leite condensado e parte do caramelo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com fouet, até formar um creme espesso que caia lentamente da espátula. Desligue, misture a baunilha e o creme de leite. Deixe amornar antes de montar.

Creme claro de pavê de caramelo sendo mexido com fouet em panela

Monte as camadas com leveza

Espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa. Cubra com biscoitos, adicione mais creme e repita até terminar. Não pressione os biscoitos: eles hidratam durante o descanso. Finalize com creme e reserve a calda para colocar perto do serviço.

Travessa de vidro recebendo camadas de creme, biscoitos e caramelo

Gele antes de servir

Cubra a travessa e leve à geladeira até as camadas firmarem. Sirva gelado, com a calda reservada em fios finos. Se o caramelo endurecer, aqueça-o brevemente em fogo baixo com uma colher de água.

Como evitar pavê de caramelo enjoativo

Não use a calda inteira dentro do creme. Reserve uma parte para o acabamento e monte camadas equilibradas de biscoito e creme. Uma pitada pequena de sal no caramelo pode realçar o sabor, mas não é obrigatória.

Pavê de caramelo é diferente de pavê de chocolate

No pavê de chocolate, o cacau conduz o creme e a cobertura. Aqui, o caramelo é a técnica principal e pede atenção ao ponto e à temperatura. Essa diferença de sabor e preparo justifica uma receita própria. Para selecionar outras opções da ceia, veja sobremesas de Natal.

Perguntas frequentes

Posso usar doce de leite pronto?

Pode, mas o sabor ficará diferente do caramelo caseiro. Se optar por doce de leite, misture-o ao creme aos poucos para controlar a doçura.

Posso montar em taças?

Sim. Use biscoitos quebrados e monte porções menores, mantendo o mesmo descanso em geladeira.