Pavê de Pêssego Cremoso na Travessa

Pavê de pêssego é uma sobremesa de travessa que combina creme claro, biscoito e fruta em camadas. O pêssego traz um perfil mais leve do que pavês de chocolate, enquanto o creme dá estrutura para o corte com colher. A atenção principal é montar quando o creme estiver frio ou morno, para que os biscoitos não se desfaçam cedo demais.

Ingredientes para pavê de pêssego

Para o creme

1 lata de leite condensado (395 g)
500 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para as camadas

1 lata de pêssegos em calda escorridos
1 pacote de biscoito champanhe ou maisena
Calda do pêssego diluída com um pouco de água, para umedecer
1 caixa de creme de leite (200 g)

Utensílios

Panela de fundo grosso
Fouet
Espátula
Travessa média de vidro
Faca para fatiar os pêssegos

Como fazer pavê de pêssego

Cozinhe o creme até ficar liso

Ainda com a panela fora do fogo, dissolva o amido no leite. Junte leite condensado, gemas peneiradas e baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com fouet, até o creme engrossar e ficar sem gosto de amido. Desligue, acrescente o creme de leite e mexa até incorporar. Cubra a superfície e deixe esfriar um pouco antes da montagem.

Creme claro e liso de pavê sendo mexido em panela com fatias de pêssego ao lado

Prepare os pêssegos e os biscoitos

Escorra os pêssegos e reserve algumas fatias mais bonitas para a finalização. Corte o restante em pedaços ou lâminas. Misture parte da calda com água em uma tigela. Umedeça os biscoitos rapidamente: eles devem absorver perfume e umidade, mas continuar estruturados para formar a camada.

Monte as camadas na travessa

Espalhe uma camada fina de creme no fundo. Faça uma camada de biscoitos umedecidos, cubra com creme e distribua pêssegos. Repita sem pressionar a travessa. Termine com creme e as fatias reservadas, deixando a apresentação limpa e fácil de reconhecer ao servir.

Camadas de creme, biscoitos e pêssegos sendo organizadas em travessa de vidro

Gele antes de levar à mesa

Cubra a travessa e leve à geladeira até as camadas se acomodarem. O descanso frio ajuda o biscoito a ficar macio sem perder por completo o desenho das camadas. Finalize com pêssegos na hora de servir, se preferir maior frescor visual.

Como evitar pavê aguado

Escorra bem a fruta antes de usar e não despeje calda diretamente sobre o creme. Umedeça cada biscoito rapidamente, em vez de deixá-lo de molho. Se o creme ainda estiver muito quente na montagem, espere: o calor pode amolecer demais a base e atrapalhar o resultado final.

Pavê de pêssego e pavê de chocolate são receitas diferentes

O pavê de pêssego se apoia em creme claro e fruta, com sabor mais delicado. O pavê de chocolate trabalha com creme escuro e perfil mais intenso. A técnica de camadas é parecida, mas os ingredientes centrais e a escolha do leitor são diferentes. Para a opção de chocolate, consulte o pavê de chocolate.

Como servir no Natal

Esta travessa funciona como opção frutada em uma mesa com doces mais densos. Faça parte de uma seleção de sobremesas e use porções pequenas para facilitar o serviço depois da ceia. Veja outras sugestões em sobremesas de Natal.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssego fresco?

Pode, desde que esteja maduro, firme e bem seco. O resultado terá sabor diferente e talvez precise de ajuste de doçura no creme.

Posso montar na véspera?

O descanso na geladeira ajuda as camadas a se integrarem. Reserve a decoração de pêssego para perto de servir quando quiser uma aparência mais fresca.

Qual biscoito usar?

Biscoito champanhe e maisena funcionam, mas absorvem líquido de formas diferentes. Umedeça com rapidez e observe a firmeza da camada na primeira montagem.