Pudim de Sorvete com Calda de Chocolate

Pudim de sorvete é uma sobremesa gelada desenformada, com creme claro congelado e calda de chocolate. Embora leve o nome de pudim, sua textura é mais leve e fria do que a de um pudim de forno: o preparo combina uma base cozida e uma parte aerada antes de ir ao freezer. É uma opção para levar à mesa já fatiada, com contraste entre o creme e a calda intensa.

Ingredientes para pudim de sorvete

Para a calda de chocolate

6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de água

Para o creme

1 lata de leite condensado (395 g)
500 ml de leite integral
3 ovos, com claras e gemas separadas
2 caixas de creme de leite (400 g)
4 colheres de sopa de açúcar para as claras
1 colher de chá de extrato de baunilha

Utensílios

Forma de pudim com furo central
Panela média de fundo grosso
Batedor de arame
Batedeira
Espátula de silicone
Freezer

Como fazer pudim de sorvete com calda de chocolate

Prepare a calda e forre a forma

Misture o açúcar, o chocolate em pó e a água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até formar uma calda lisa e levemente espessa. Espalhe-a no fundo e nas laterais da forma de pudim, depois leve a forma ao freezer enquanto prepara o creme. A calda fria ajuda a manter uma cobertura uniforme quando a sobremesa for desenformada.

Cozinhe o creme base

Em uma panela ainda fria, misture o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com o batedor, até o creme engrossar levemente e cobrir a parte de trás de uma colher. Desligue o fogo, junte a baunilha e deixe a mistura esfriar completamente antes de adicionar os outros elementos.

Creme claro de pudim de sorvete engrossando na panela com espátula

Aere a mistura

Bata as claras até começarem a ganhar volume e acrescente o açúcar aos poucos, formando um merengue macio. Misture o creme de leite ao creme já frio. Em seguida, incorpore as claras com movimentos delicados de baixo para cima, sem bater: é essa etapa que deixa o pudim mais leve depois de congelado.

Congele na forma

Retire a forma com calda do freezer e despeje o creme aerado. Cubra bem e leve ao freezer até ficar firme. Para desenformar, passe rapidamente a parte externa da forma em água morna e vire sobre um prato frio. Faça movimentos curtos, pois o calor em excesso pode derreter as bordas.

Forma de pudim de sorvete sendo invertida sobre prato com calda de chocolate

Como desenformar sem derreter as bordas

O pudim precisa estar firme antes de sair do freezer. Organize o prato de servir e o espaço de trabalho antes de retirar a forma, pois a sobremesa começa a amolecer nas laterais rapidamente. A água morna deve tocar apenas a parte externa e por poucos instantes; o objetivo é soltar a calda, não aquecer o creme.

Diferença entre pudim de sorvete e pudim de leite

Pudim de leite é assado ou cozido em banho-maria e tem textura compacta. Pudim de sorvete vai ao freezer e ganha leveza pela incorporação de claras batidas. Os dois podem ter calda, mas o método e a sensação ao servir são diferentes. Para a versão clássica assada, veja o pudim de leite condensado.

Como servir no Natal

Sirva em fatias ou colheradas logo depois de desenformar. A calda de chocolate combina com sobremesas de fruta e com doces mais simples, porque cria um contraste intenso sem exigir uma montagem em travessa. Para comparar opções de ceia, consulte a seleção de sobremesas de Natal.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem claras em neve?

Pode, mas a textura muda: o creme fica mais denso e menos aerado. Nesta receita, as claras incorporadas com delicadeza definem a diferença em relação a um creme congelado comum.

Posso substituir chocolate em pó por achocolatado?

É possível, mas o nível de açúcar e a intensidade da calda mudam. Faça a adaptação com atenção à doçura, pois os produtos têm proporções diferentes.

Posso adicionar nozes ou castanhas?

Pode usar uma pequena quantidade como acabamento, desde que esteja seca e fria. A inclusão de muitos pedaços na massa interfere no corte e deve ser testada antes de servir.