Tiramisù Tradicional em Travessa

Tiramisù é uma sobremesa gelada de camadas em que o café, o creme de mascarpone e o cacau precisam aparecer em equilíbrio. Nesta versão em travessa, os biscoitos são umedecidos rapidamente para manter estrutura e o creme é espalhado sem pressionar as camadas.

Ingredientes

• 250 g de mascarpone
• 3 ovos frescos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de café forte frio
• 200 g de biscoitos tipo champanhe
• cacau em pó para finalizar

Como fazer tiramisù

Prepare o creme

Bata as gemas com o açúcar até clarear. Misture o mascarpone aos poucos. Bata as claras até formarem picos firmes e incorpore com espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar leveza.

Creme de mascarpone sendo incorporado com espátula

Monte sem encharcar

Passe os biscoitos rapidamente pelo café frio e faça uma camada na travessa. Cubra com metade do creme e repita. O biscoito deve receber sabor de café, não ficar desmanchando.

Camadas de biscoitos no café e creme em travessa

Gele e finalize

Cubra a travessa e deixe gelar até o creme firmar. Polvilhe cacau apenas perto de servir para manter a aparência seca e delicada.

Como evitar tiramisù mole

Use café frio e não mergulhe os biscoitos. O descanso em geladeira é parte da montagem: é ele que firma o creme e harmoniza as camadas.

Perguntas frequentes

Posso trocar mascarpone?

Pode usar uma mistura cremosa semelhante, mas o sabor e a textura deixam de ser os do tiramisù tradicional.

Posso servir no Natal?

Sim. O contraste de café e cacau funciona bem depois de uma ceia; veja outras sobremesas de Natal.