Como Fazer Bolo de Pudim com Calda Dourada

Bolo pudim é uma sobremesa de montagem composta: a mesma forma recebe calda de caramelo, uma mistura de pudim e uma massa de bolo. Por isso, esta receita não repete o pudim tradicional; o ponto de atenção é organizar as três partes e assar com calor moderado para que elas formem camadas distintas.

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Ingredientes para o pudim

• 1 lata ou caixinha de leite condensado, com cerca de 395 g
• 400 ml de leite integral
• 3 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional

Ingredientes para a massa de bolo

• 2 ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 1/3 de xícara de óleo
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de cacau em pó
• 1 colher de sopa de fermento químico

Utensílios necessários

• Forma com furo central
• Assadeira maior para o banho-maria
• Duas tigelas e um batedor manual
• Papel-alumínio e luvas térmicas

Faça a calda e cubra a forma

Coloque o açúcar em uma forma resistente ou em uma panela clara e leve ao fogo baixo a médio. Quando o açúcar estiver em tom âmbar, acrescente a água quente aos poucos, afastando o rosto por causa do vapor. Espere os pedrinhas de caramelo se dissolverem e espalhe a calda pelo fundo e por uma parte das laterais da forma. Reserve até a forma ficar segura para manusear.

Para uma explicação detalhada sobre o ponto do açúcar e a adição de água, consulte a receita de calda de pudim.

Misture a parte de pudim sem excesso de ar

Em uma tigela, misture leite condensado, leite, ovos e baunilha somente até ficar homogêneo. Bater demais pode incorporar ar à mistura. Se preferir um creme mais liso, passe a mistura por peneira antes de levá-la à forma caramelizada.

Despeje essa parte na forma já com a calda. A camada líquida do pudim deve ficar nivelada antes de receber a massa do bolo.

Prepare uma massa de bolo leve

Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até dissolver os grãos maiores. Junte leite e óleo. Acrescente farinha e cacau peneirados, mexendo até não haver pontos secos. Incorpore o fermento por último, com movimentos suaves.

Distribua a massa de bolo sobre a mistura de pudim usando uma colher, sem despejar tudo de uma vez no centro. Durante o cozimento, as densidades diferentes ajudam as partes a se reorganizarem, mas a montagem delicada evita que a calda se misture antes da hora.

Asse em banho-maria e acompanhe o ponto

Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Adicione água quente à assadeira até aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e comece a observar depois de 55 minutos. O bolo deve oferecer resistência ao toque e a parte de pudim precisa balançar discretamente, sem parecer líquida.

O tempo muda conforme o forno, o material da forma e a temperatura da água. Se a assadeira perder muita água, complete com água quente usando luvas térmicas. Retire a forma do banho-maria com cuidado e espere amornar antes de levar à geladeira.

Como desenformar sem perder as camadas

Depois de resfriar bem, passe uma faca fina nas laterais da forma. Aqueça a base por poucos segundos, apenas para soltar a calda, e vire sobre um prato com borda. Faça esse movimento de uma vez, mantendo o prato firme contra a forma.

| Situação | O que observar | Ajuste prático | |---|---|---| | Calda muito escura | Aroma de queimado ou fumaça | Prepare uma nova calda para evitar amargor. | | Massa afundou em pontos | Massa despejada de forma concentrada | Distribua colheradas pequenas na próxima montagem. | | Centro ainda muito mole | Balanço amplo, como líquido | Mantenha no banho-maria e observe em intervalos curtos. | | Doce grudou na forma | Calda endurecida na base | Aqueça a base brevemente antes de virar. |

Perguntas frequentes

Por que o bolo pudim tem duas camadas?

As misturas possuem estruturas e densidades diferentes. No calor suave do banho-maria, elas se acomodam de modo característico. O resultado depende da organização da forma, da temperatura e do tempo de forno.

Posso usar outra massa de bolo?

Uma massa simples de baunilha pode substituir a de cacau, desde que mantenha proporção parecida de líquidos, farinha e fermento. Evite massas muito densas ou com recheios, pois elas alteram a montagem composta.

Esta receita é igual ao pudim de leite condensado?

Não. O pudim de leite condensado é a receita-base do SILO. Aqui, a presença da massa de bolo e a montagem conjunta são o diferencial da sobremesa.

Leia também

• Pudim de leite condensado
• Calda de pudim