Como Fazer Panqueca Recheada com Carne Moída

Panqueca recheada é uma opção prática para o almoço, pois junta uma massa fina, carne moída bem temperada e molho de tomate em uma única travessa. O segredo é preparar discos flexíveis, usar um recheio sem excesso de líquido e montar tudo ainda morno.

Nesta receita, a carne moída recebe cebola, alho e tomate antes de entrar na massa. Depois de enroladas, as panquecas são cobertas com molho e levadas ao forno apenas para aquecer e unir os sabores.

Ingredientes para a massa, o recheio e o molho

Para a massa

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Para o molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá) de passata ou molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal e orégano a gosto
• Queijo ralado para finalizar, opcional

Como preparar uma massa fina para panqueca

Coloque o leite, o ovo, a farinha, o óleo e o sal no liquidificador. Bata somente até a mistura ficar lisa, sem deixar a massa aquecer demais. Se preferir, misture os ingredientes com um batedor de arame em uma tigela.

Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20 centímetros e unte muito levemente. Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para formar um disco fino. Quando as bordas soltarem, vire e doure o outro lado por poucos segundos.

Empilhe os discos em um prato e cubra com um pano limpo enquanto prepara o restante. Assim, eles ficam macios e não ressecam antes de receber o recheio.

Como fazer o recheio de carne moída

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho, mexa rapidamente e junte a carne moída, desfazendo os pedaços com uma colher.

Quando a carne perder a cor crua, coloque o tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o líquido reduzir. Finalize com cheiro-verde e espere amornar antes de usar.

O recheio deve ficar úmido, mas sem caldo acumulado no fundo da panela. Esse cuidado ajuda a panqueca a manter a forma depois de enrolada.

Como enrolar, cobrir com molho e gratinar

Coloque duas colheres de recheio no centro de cada disco. Dobre as laterais para dentro e enrole com delicadeza, sem apertar demais. Disponha as panquecas em uma travessa untada, com a emenda voltada para baixo.

Para o molho, refogue a cebola no azeite, junte a passata, a água, o sal e o orégano. Cozinhe por alguns minutos, apenas até ficar homogêneo. Espalhe o molho sobre as panquecas e acrescente queijo ralado, se desejar.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, somente até aquecer por completo e derreter o queijo. Sirva logo em seguida.

Dúvidas comuns sobre panqueca recheada

Posso congelar as panquecas?

Sim. Monte as panquecas sem assar, acomode em pote bem fechado e congele. Para servir, passe para a geladeira algumas horas antes, cubra com molho e aqueça no forno até o centro ficar quente.

Por que a panqueca quebra ao enrolar?

Em geral, a massa ficou espessa, passou tempo demais no fogo ou foi deixada descoberta depois de pronta. Faça discos finos e mantenha-os cobertos até a montagem.

Posso trocar a carne moída?

Pode. Frango desfiado, ricota temperada e legumes refogados também funcionam, desde que o recheio fique sem excesso de líquido.

Continue explorando panquecas

• Para dominar apenas a textura e o preparo da massa antes de escolher um recheio, consulte a Massa de Panqueca Simples.
• Quando o recheio de carne moída e o molho caseiro forem o foco do prato, prepare a Panqueca de Carne Moída.
• Para variar a finalização com um molho de tomate feito em casa, veja o Molho para Panqueca.