Panqueca de Carne Moída com Molho Caseiro

Panqueca de carne moída é uma receita completa de almoço, com discos finos, recheio temperado, molho de tomate e montagem em travessa. Para o prato ficar firme, o recheio precisa ser úmido, mas não pode acumular caldo no fundo da panela.

Use discos de panqueca já preparados e macios. O destaque desta receita é a carne moída bem refogada e a finalização com molho, que aquece as unidades sem deixar a massa encharcada.

Ingredientes para o recheio e o molho

Para o recheio

• 350 g de carne moída
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 8 discos de massa de panqueca

Para o molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de passata ou molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal e orégano a gosto
• Queijo ralado para finalizar, opcional

Como fazer o recheio de carne moída

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até amaciar. Acrescente o alho e, em seguida, a carne moída. Desfaça os pedaços maiores com a colher e cozinhe até a carne mudar completamente de cor.

Junte o tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio até o tomate perder parte da água e a carne ficar soltinha. Desligue, misture o cheiro-verde e espere amornar antes de rechear os discos. O descanso breve evita que o vapor deixe a massa muito úmida.

Como enrolar as panquecas

Coloque duas colheres de recheio no centro de cada disco. Dobre uma das laterais curtas sobre a carne e enrole com cuidado, sem apertar demais. Organize as panquecas lado a lado em uma travessa levemente untada, com a emenda para baixo.

Se os discos estiverem ressecados, aqueça cada um por alguns segundos em frigideira baixa antes de montar. Eles ficam mais flexíveis e seguram melhor o recheio.

Molho caseiro e finalização

Para o molho, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Acrescente a passata, a água, o sal e o orégano. Cozinhe por poucos minutos, apenas até a textura ficar uniforme e fluida o suficiente para cobrir as panquecas.

Espalhe uma camada fina de molho sobre as unidades e adicione queijo ralado, se desejar. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até aquecer bem e o queijo derreter. O molho que sobra pode ser servido à mesa para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.

Como evitar massa encharcada

O principal cuidado é não colocar recheio com líquido em excesso. Caso a carne solte muita água, mantenha a panela destampada por mais alguns minutos até reduzir. Também vale usar o molho principalmente por cima, em vez de mergulhar as panquecas nele.

Outra medida é montar a travessa perto da hora de aquecer. Panquecas prontas que ficam muito tempo cobertas por molho tendem a absorver mais umidade.

Dúvidas comuns sobre panqueca de carne moída

Posso usar molho pronto?

Pode. Ajuste o sal e, se o molho estiver muito espesso, misture um pouco de água antes de espalhar sobre a travessa.

Dá para montar antes do almoço?

Pode montar as panquecas, cobrir a travessa e manter na geladeira. Deixe para colocar o molho pouco antes de aquecer, ajudando a preservar a textura da massa.

Qual queijo usar para finalizar?

Muçarela, parmesão ou queijo prato ralado funcionam bem. Use uma camada leve para que o sabor do recheio de carne continue perceptível.

Continue explorando panquecas

• Para trocar a carne moída por um recheio de frango desfiado, confira a Panqueca de Frango.
• Para variar a cobertura e a finalização do prato, use o Molho para Panqueca.
• Se preferir um recheio rápido de presunto e queijo, veja a Panqueca de Presunto e Queijo.