Pudim de Pão: Receita para Aproveitar Sobras

O pudim de pão tem intenção própria no SILO porque parte do aproveitamento de pão amanhecido e apresenta uma textura diferente da receita-base de leite condensado. A proposta é transformar o pão hidratado em uma sobremesa macia, com calda de caramelo e cozimento lento em banho-maria.

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Para o pudim

• 3 pães franceses amanhecidos, sem partes muito duras
• 2 xícaras de leite integral
• 1 lata ou caixinha de leite condensado, com cerca de 395 g
• 3 ovos
• 1 colher de chá de canela em pó, opcional
• 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional

Hidrate o pão antes de bater

Corte os pães em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela com o leite. Espere alguns minutos para que o miolo absorva o líquido. Esse descanso ajuda a diminuir grumos e evita que o liquidificador trabalhe com pedaços secos.

Enquanto o pão hidrata, prepare a calda com o açúcar e a água quente. Espalhe o caramelo pela forma e reserve com atenção ao calor.

Faça a mistura

Transfira o pão hidratado e o leite para o liquidificador. Acrescente leite condensado, ovos, canela e baunilha. Bata somente até perceber uma mistura uniforme. Caso queira manter pequenos pontos de pão na textura final, pulse o liquidificador em vez de bater continuamente.

Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Coloque a forma em uma assadeira maior com água quente até cerca da metade da altura. O banho-maria ajuda a receita a cozinhar de maneira gradual.

Asse em banho-maria

Leve ao forno preaquecido a 180 °C. Como o pão absorve líquido de forma diferente conforme o tempo em que ficou guardado, comece a observar a receita após 50 minutos. O centro deve estar firme nas bordas e ainda apresentar um leve balanço ao movimentar a forma.

Depois de retirar do forno, deixe esfriar fora do banho-maria. Refrigere bem antes de desenformar. A estrutura fica mais estável com o resfriamento completo.

Como evitar que fique pesado

| Situação | Possível causa | Ajuste recomendado | |---|---|---| | Mistura muito espessa | Pão absorveu leite demais | Acrescente leite aos poucos antes de bater. | | Textura com pedaços secos | Pão pouco hidratado | Espere mais tempo antes de triturar. | | Pudim rachou | Calor alto ou cozimento prolongado | Mantenha banho-maria e acompanhe o ponto. | | Calda amarga | Açúcar escureceu demais | Faça uma nova calda em fogo moderado. |

Perguntas frequentes

Qual pão usar?

Pão francês amanhecido é uma referência prática, mas outros pães simples podem funcionar. Evite pães muito temperados, recheados ou com cobertura, pois eles mudam o sabor da sobremesa.

Posso usar pão fresco?

Pode, porém o pão amanhecido costuma absorver melhor o líquido e é justamente a razão de ser desta receita. A consistência pode mudar conforme o tipo de pão escolhido.

Preciso peneirar a mistura?

Não é obrigatório. Peneirar cria um resultado mais liso, enquanto bater de forma breve pode preservar a textura característica de pudim de pão.

Leia também

• Para a versão clássica feita com leite condensado, confira Pudim de Leite Condensado.
• Se quiser completar a sobremesa com caramelo feito na forma, veja Calda de Pudim.