Aprenda a Fazer Pudim no Fogão

Pudim no fogão é uma alternativa para quem quer cozinhar a sobremesa em banho-maria, sem recorrer ao forno. A forma fica acomodada dentro de uma panela maior com água e tampa, enquanto o fogo baixo ajuda a manter o aquecimento mais suave. O resultado depende do encaixe seguro da forma, da quantidade de água e da observação do centro durante o cozimento.

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Ingredientes para o pudim

• 1 lata ou caixinha de leite condensado, com cerca de 395 g
• 400 ml de leite integral
• 3 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional

Utensílios necessários

• Forma com furo central que caiba dentro de uma panela maior
• Panela funda com tampa
• Pano de prato limpo dobrado ou suporte próprio para o fundo da panela
• Tigela, batedor manual e peneira
• Luvas térmicas

Prepare a calda com cuidado

Coloque o açúcar em uma panela clara ou diretamente na forma resistente e leve ao fogo baixo a médio. Quando atingir um tom âmbar, junte a água quente aos poucos, afastando o rosto do vapor. Mantenha no fogo somente até os pedaços de caramelo se dissolverem e espalhe a calda pelo fundo e por parte das laterais da forma.

Para conferir com mais calma a mudança de cor do açúcar e o momento de adicionar a água, veja o guia de calda de pudim.

Misture a massa sem incorporar ar demais

Em uma tigela, combine leite condensado, leite, ovos e baunilha apenas até a massa ficar uniforme. Misturar com movimentos mais suaves ajuda a reduzir bolhas. Se desejar, passe pela peneira antes de transferir para a forma caramelizada.

Deixe uma pequena margem livre no topo da forma. O banho-maria pode movimentar a água ao redor durante o cozimento, e a forma não deve ficar excessivamente cheia.

Como montar o banho-maria no fogão

Forre o fundo da panela maior com um pano limpo dobrado ou com um suporte que mantenha a forma firme. Coloque a forma no centro e acrescente água quente ao redor, sem ultrapassar aproximadamente metade de sua altura. Cubra a forma com papel-alumínio e tampe a panela maior.

Mantenha o fogo baixo. A água deve permanecer quente, com movimento discreto, e não ferver de modo agressivo. Se for necessário completar a água, use água quente e luvas térmicas para evitar respingos e mudanças bruscas de temperatura.

Como observar o ponto do pudim

Depois que a estrutura começar a firmar, movimente a forma com cuidado usando proteção nas mãos. As bordas devem ficar estáveis, enquanto o centro pode balançar de modo leve. Um centro com aparência de líquido ainda pede mais acompanhamento no banho-maria.

O tamanho da panela, o material da forma, a chama e a quantidade de água influenciam o resultado. Por isso, acompanhe os sinais do pudim em vez de aumentar o fogo para apressar a cocção.

Resfrie e desenforme com calma

Retire a forma da panela maior com luvas térmicas e deixe amornar sobre uma superfície protegida. Depois de resfriar bem, passe uma faca fina nas laterais. Aqueça o fundo por poucos segundos, apenas para soltar a calda, e vire sobre um prato com borda.

| Situação | O que observar | Ajuste possível | |---|---|---| | Água entra na forma | Papel-alumínio sem vedação nas bordas | Cubra e dobre o papel antes de levar ao banho-maria. | | Calda escurece rápido | Aroma forte ou fumaça | Retire do calor e comece nova calda em fogo mais moderado. | | Centro muito solto | Balanço amplo, semelhante a líquido | Mantenha no banho-maria e acompanhe em intervalos curtos. | | Pudim prende na forma | Calda endurecida na base | Aqueça a base brevemente antes de virar. |

Perguntas frequentes

Pudim no fogão é igual a pudim na panela de pressão?

Não. Aqui, o banho-maria é feito em uma panela comum e em fogo baixo, sem pressão. A versão em panela de pressão tem equipamento, vedação e cuidados próprios, por isso merece uma página separada.

Posso preparar a receita-base neste método?

Sim. A massa desta página parte dos ingredientes clássicos do pudim de leite condensado, mas muda o método de cocção para a boca do fogão.

Leia também

• Pudim de leite condensado
• Calda de pudim