Como Fazer Panqueca de Presunto e Queijo

Panqueca de presunto e queijo é uma receita salgada de massa fina, recheada e finalizada com molho simples. O recheio pede presunto picado e queijo que derreta bem, distribuídos em quantidade moderada para que os discos possam ser enrolados sem romper.

Esta receita trata do recheio específico de presunto e queijo. A massa funciona como base delicada para a montagem, enquanto o molho é usado somente para acompanhar e aquecer as unidades já enroladas.

Ingredientes para a massa

• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal
• Manteiga ou óleo para untar a frigideira

Ingredientes para o recheio e molho

• 200 g de presunto picado em tiras ou cubinhos
• 250 g de queijo muçarela ralado ou fatiado fino
• 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate simples
• 1/2 cebola pequena picada, opcional
• Orégano a gosto, opcional

Como preparar a massa

Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal até misturar. Acrescente a farinha aos poucos e mexa com batedor de arame até obter uma massa lisa. Deixe descansar por alguns minutos enquanto aquece uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.

Unte a frigideira com uma camada bem fina de gordura. Coloque uma concha pequena de massa e gire o cabo para formar um disco. Quando a borda se soltar e a superfície perder o brilho úmido, vire com uma espátula e cozinhe rapidamente o outro lado. Repita até terminar.

Como fazer o recheio de presunto e queijo

Em uma tigela, misture o presunto com parte do queijo e, se desejar, a cebola bem picada e o orégano. Não adicione molho ao recheio: o excesso de umidade pode fazer a massa escorregar ou abrir ao enrolar.

Distribua uma porção pequena no centro de cada disco. Dobre as laterais para dentro e enrole em seguida, formando cilindros firmes. Deixe a emenda virada para baixo quando acomodar as panquecas na travessa.

Como finalizar com molho

Espalhe uma camada leve de molho de tomate no fundo da travessa. Arrume as panquecas e cubra com o molho restante. Finalize com o queijo reservado e aqueça no forno ou na airfryer em refratário até o queijo derreter e o molho borbulhar nas bordas.

O molho deve envolver, não afogar, as unidades. Assim a massa permanece macia e o recheio de presunto e queijo continua aparecendo no corte.

Como ajustar o ponto e servir

Se os discos ficarem grossos, reduza a quantidade de massa na concha. Se quebrarem ao enrolar, deixe-os amornar um pouco antes de rechear. Sirva em seguida, acompanhado de salada simples ou legumes cozidos, se desejar.

Dúvidas comuns

Posso usar outro queijo?

Pode usar um queijo que derreta bem, desde que seja cortado ou ralado fino para se espalhar sem rasgar a massa.

O presunto precisa ser cozido antes?

Não é necessário cozinhar o presunto para esta montagem. Basta picar ou fatiar fino e aquecer junto com o queijo na etapa final.

Esta receita usa o mesmo recheio da panqueca de frango?

Não. Aqui o recheio é apenas de presunto e queijo; a panqueca de frango tem preparo e sabor próprios.

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