Pão de Queijo Recheado com Tomate e Creme de Ricota

Este pão de queijo recheado transforma uma fornada caseira em uma entradinha quente para servir aos convidados. A massa leva queijo minas meia cura e parmesão, é escaldada com leite quente e ganha recheio de tomate, orégano e creme de ricota na hora de servir.

Acompanhe o vídeo no final da página para observar a textura da massa, a modelagem e a montagem do pão de queijo aberto. As imagens desta receita foram retiradas do próprio vídeo e mantêm a identificação visual da fonte.

Ingredientes para o pão de queijo

• 1 xícara de leite integral
• 1/3 de xícara de óleo
• Sal a gosto
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 xícaras de polvilho azedo para começar
• Até 1 xícara adicional de polvilho azedo, se a massa ficar mole demais
• 250 g de queijo minas meia cura ralado
• Cerca de 80 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo

Ingredientes para o recheio

• Tomate cortado em rodelas
• Orégano a gosto
• Creme de ricota

A quantidade do recheio pode acompanhar o número de pães de queijo que você pretende servir. No vídeo, cada unidade recebe uma rodela de tomate, orégano e uma pequena porção de creme de ricota antes de ser fechada.

Como escaldar os polvilhos

Coloque o leite, o óleo e o sal em uma panela e aqueça até ferver. Enquanto isso, misture o polvilho doce com as duas xícaras iniciais de polvilho azedo em uma tigela grande.

Despeje o líquido quente sobre os polvilhos e mexa primeiro com uma colher. Esta etapa é o escaldamento: ela começa a unir os ingredientes antes de a massa receber os queijos e o ovo. Espere apenas o suficiente para conseguir trabalhar a massa com segurança, sem se queimar.

Como acertar o ponto da massa

Junte o queijo minas meia cura, o parmesão e o ovo à massa escaldada. Amasse até os queijos se distribuírem de forma uniforme.

No preparo mostrado no vídeo, a massa ficou mais macia do que o necessário. Por isso, foi incorporada mais uma xícara de polvilho azedo aos poucos. O objetivo é chegar a uma massa firme, parecida com massa de pão, que possa ser modelada sem escorrer ou grudar demais nas mãos. Se a sua massa já estiver nesse ponto antes da xícara extra, não há motivo para acrescentá-la inteira.

Modele e asse os pães de queijo

Faça bolinhas no tamanho que preferir e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até que os pães de queijo estejam dourados.

O tempo é uma referência do vídeo. Observe a cor e a estrutura dos pães antes de retirar a forma, porque o desempenho pode variar conforme o forno e o tamanho das unidades. Para outra ideia de preparo assado para a mesa do café, veja também como fazer pão de arroz caseiro.

Recheie com tomate, orégano e creme de ricota

Quando os pães de queijo estiverem assados, abra cada unidade ao meio com cuidado. Coloque uma rodela de tomate na base, salpique orégano e acrescente um pouco de creme de ricota. Feche com a outra metade e sirva ainda quente.

O recheio deixa o pão de queijo mais completo, mas deve ser montado perto da hora de servir para preservar a textura da massa. Se você procura outra sugestão salgada com queijo, a panqueca de presunto e queijo é uma opção para alternar o cardápio.

Dicas para servir

Sirva os pães de queijo recheados como entrada, lanche ou parte de uma mesa de café. Você pode deixar uma parte das bolinhas já modelada e reservada, como mostrado no vídeo, e assar apenas o que for servir. O tomate deve ser cortado pouco antes da montagem para não soltar líquido sobre a massa.

O ponto que merece mais atenção é a consistência antes da modelagem. Uma massa firme, mas ainda maleável, ajuda a manter os pães de queijo arredondados. No vídeo, o pão de queijo é recheado depois de assado; assim, o tomate, o orégano e o creme de ricota aparecem de forma nítida na apresentação final.

Créditos do vídeo e da receita demonstrada

Vídeo: Rodrigo Hilbert em conteúdo publicado por Receitas/GNT. Este artigo organiza as etapas observadas no vídeo enviado, mantém a marca d’água original nos frames e incorpora o material para fins editoriais. Todos os direitos do conteúdo audiovisual pertencem aos respectivos detentores.

A referência original da receita demonstrada está em Pão de queijo com tomate e orégano, no Receitas Globo. A edição textual deste guia foi preparada por Maria Aldione para o Como Fazer.