Como Fazer Pão de Arroz Caseiro

Pão de arroz é uma receita assada de massa fermentada que usa arroz cru hidratado como base. Depois de ficar de molho, o arroz é batido com os demais ingredientes até virar uma mistura lisa, que cresce na forma antes de ir ao forno.

O objetivo aqui é um pão de arroz fermentado, e não bolo de arroz nem biscoito de arroz. O bolo tem massa e textura próprias de bolo; o biscoito é aberto fino para ficar crocante. Neste preparo, a fermentação e a forma de pão definem o resultado.

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• Água suficiente para deixar o arroz de molho
• 1 xícara (chá) de água gelada
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 sachê de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar ou mel
• Óleo para untar a forma

Utensílios

• Tigela grande
• Peneira ou escorredor
• Liquidificador potente
• Tigela para a massa
• Forma de pão
• Pano limpo ou tampa para cobrir

Deixe o arroz de molho antes de bater

Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por uma noite ou até que os grãos fiquem mais macios ao apertar entre os dedos. Esse tempo ajuda o liquidificador a transformar o arroz em uma base mais homogênea.

No dia seguinte, escorra bem. Não é preciso secar completamente os grãos, mas retire o excesso de água para que a massa não fique rala. Unte uma forma de pão com óleo e reserve.

Bata a massa e incorpore o fermento

Coloque o arroz hidratado no liquidificador com a água gelada, o óleo, o sal e o açúcar ou mel. Bata até não ver mais pedaços grandes de arroz. Se o aparelho tiver dificuldade, pare, misture com uma espátula e volte a bater.

Transfira a mistura para uma tigela. Acrescente o fermento biológico seco e mexa até incorporar. A massa fica mais cremosa do que uma massa de pão sovada, por isso não precisa receber farinha para ganhar elasticidade.

Deixe crescer e asse

Despeje a massa na forma, preenchendo somente até a metade ou dois terços da altura. Cubra e deixe em um local sem vento até notar que a massa aumentou de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura da cozinha.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média. Asse até a superfície ficar dourada e firme ao toque. Espere alguns minutos antes de desenformar, depois passe para uma grade ou prato aberto para que a parte de baixo não fique úmida.

Fatie apenas quando estiver morno. O corte feito cedo demais pode amassar o miolo, que continua se acomodando depois que o pão sai do forno.

Pontos para acertar o pão de arroz

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | A massa ficou muito líquida | Escorra melhor o arroz hidratado e use a água gelada aos poucos ao bater. | | O pão cresceu pouco | Confira se o fermento está dentro do prazo e deixe a forma em local mais protegido. | | O miolo ficou pesado | Bata o arroz até a mistura ficar bem lisa e espere a massa aumentar de volume antes de assar. | | A casca dourou rápido | Cubra a forma de leve com papel-alumínio e mantenha no forno até o centro firmar. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral?

Pode, mas ele costuma ser mais firme e pode deixar a massa com textura diferente. Deixe de molho por mais tempo e bata bem antes de colocar o fermento.

Precisa sovar a massa?

Não. A textura desta massa é cremosa e vai direto para a forma depois que o fermento é incorporado. O crescimento acontece no descanso, sem necessidade de sova.

Posso colocar sementes?

Pode salpicar gergelim, linhaça ou sementes de girassol sobre a massa antes de assar. Use uma quantidade pequena para que a superfície não fique pesada e o pão continue crescendo de forma uniforme.

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