Como Fazer Arroz Biro-Biro Crocante

Arroz biro-biro é um acompanhamento de arroz branco já cozido, bacon, ovo e batata palha. A identidade do prato está no contraste entre os grãos quentes e a cobertura crocante adicionada perto de servir. Por isso, ele não é apenas arroz temperado: a batata palha não deve cozinhar junto com o arroz.

Use arroz branco soltinho, de preferência frio ou em temperatura ambiente. Grãos que ficaram compactados na geladeira precisam ser soltos com um garfo antes de entrar na frigideira. Separe a batata palha para o fim do preparo, pois o vapor da panela pode amolecê-la.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz branco já cozido
• 120 g de bacon em cubinhos
• 2 ovos
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de batata palha
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal, somente se necessário

Utensílios

• Frigideira grande
• Espátula
• Tigela pequena para os ovos
• Garfo para soltar o arroz

Doure o bacon e prepare o ovo

Coloque o bacon em uma frigideira fria e leve ao fogo médio. Assim a gordura derrete aos poucos e os cubinhos douram sem queimar por fora. Retire parte do excesso de gordura se houver muito na panela, deixando apenas o suficiente para refogar a cebola.

Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Empurre bacon e cebola para um lado da frigideira, quebre os ovos na parte livre e mexa até formar pedaços pequenos e macios. Essa etapa separada ajuda o ovo a aparecer no prato em vez de desaparecer entre os grãos.

Aqueça o arroz e finalize com crocância

Junte o arroz, solte os grãos com a espátula e aqueça por alguns minutos, mexendo com delicadeza. Tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal, pois o bacon costuma ser salgado. Desligue o fogo, misture a salsinha e transfira para uma travessa.

Acrescente a batata palha apenas quando o arroz não estiver mais soltando vapor intenso. Se preferir, deixe uma parte em uma tigela à mesa para cada pessoa colocar no próprio prato. Sirva em seguida para preservar a textura.

Pontos para acertar o arroz biro-biro

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Batata palha amoleceu | Misture somente fora do fogo e perto de servir. | | Arroz ficou gorduroso | Retire parte da gordura do bacon antes de juntar os grãos. | | Arroz ficou compactado | Solte o arroz frio com um garfo antes de ir à frigideira. | | Prato ficou salgado | Prove antes do sal e reduza o bacon na próxima vez. |

Perguntas frequentes

Posso usar presunto no lugar do bacon?

Pode, mas o sabor e a gordura serão diferentes. Doure o presunto rapidamente e use um fio de óleo ou manteiga para refogar a cebola.

Dá para preparar antes?

Você pode deixar bacon, cebola e ovos prontos, mas aqueça o arroz e adicione a batata palha somente perto de servir.

Como guardar?

Guarde a parte sem batata palha em recipiente limpo e tampado na geladeira. Reaqueça bem em frigideira e acrescente batata palha nova ao servir.