Como Fazer Arroz Parboilizado Soltinho

Arroz parboilizado passa por um processo que leva parte dos nutrientes da casca para o interior do grão antes do polimento. Na panela, ele costuma ficar mais firme e separado, mas pede proporção de água diferente do arroz branco comum.

O método abaixo usa refogado simples e água quente. O objetivo é chegar a grãos macios, soltos e bem temperados, sem transformar o preparo em uma comparação com arroz integral ou arroz branco.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz parboilizado
2 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado ou amassado
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro, opcional

Utensílios

Panela média com tampa
Chaleira ou panela pequena
Colher de madeira ou silicone
Garfo para soltar os grãos

Comece por um refogado leve

Aqueça o óleo em fogo baixo a médio. Cozinhe a cebola até ficar translúcida e junte o alho apenas até perfumar. Se for usar louro, coloque neste momento.

Adicione o arroz parboilizado e o sal. Misture por aproximadamente 1 minuto, para envolver os grãos no refogado. Não é preciso tostar demais: o calor suave já ajuda a distribuir o sabor.

Cozinhe por absorção

Junte a água quente e nivele o arroz. Aumente o fogo até a fervura começar. Assim que as bolhas estiverem firmes, reduza para fogo baixo e tampe a panela.

Evite mexer durante o cozimento. Quando a água estiver quase no nível do arroz, confira o fundo afastando alguns grãos com um garfo. Se ainda houver líquido, tampe novamente e mantenha o fogo baixo.

Faça o descanso final

Quando a água for absorvida e o grão estiver macio, desligue o fogo. Deixe a panela tampada por 5 minutos. Depois, solte o arroz com um garfo e retire a folha de louro antes de servir.

Ajustes de ponto

| Situação | Como agir | |---|---| | Grãos ainda firmes e pouca água | Adicione água quente aos poucos, tampe e prossiga em fogo baixo. | | Líquido restante no fundo | Mantenha a panela parcialmente tampada por alguns minutos, acompanhando de perto. | | Arroz muito úmido | Na próxima preparação, reduza uma pequena quantidade de água. | | Fundo dourando cedo | Abaixe o fogo e verifique se o líquido não evaporou antes de o grão amaciar. |

Perguntas frequentes

Preciso lavar o arroz parboilizado?

Não é obrigatório. Se preferir lavar, escorra muito bem para não alterar a medida de água da receita.

Posso usar a mesma água do arroz branco?

Esta página foi planejada com proporção maior, porque o grão parboilizado tende a pedir mais água para amaciar. Ajustes pequenos podem ser necessários conforme a panela e a marca usada.