Como Fazer Arroz Integral Soltinho

Arroz integral pede um cozimento diferente do arroz branco porque os grãos preservam uma camada externa mais firme. O objetivo desta receita é chegar a grãos macios, bem temperados e separados, sem excesso de água no final.

Use uma panela com tampa e deixe a água aquecer antes de começar o refogado. Assim, a temperatura não cai demais quando ela entra na panela e o cozimento segue de forma mais regular.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz integral
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1/2 colher (chá) de sal

Utensílios

• Panela média com tampa
• Chaleira ou panela pequena para aquecer a água
• Colher de silicone ou madeira
• Garfo para soltar os grãos

Faça um refogado leve

Aqueça o óleo ou azeite em fogo baixo a médio. Refogue a cebola até ficar macia e junte o alho apenas até perfumar. Evite dourar demais o alho para que o arroz não fique amargo.

Acrescente o arroz integral e o sal. Misture por cerca de 1 minuto para envolver os grãos no refogado. Essa etapa traz sabor e ajuda a distribuir o tempero antes de adicionar a água.

Cozinhe com água quente e fogo baixo

Junte as 3 xícaras de água quente. Mexa apenas para nivelar os grãos e aumente o fogo até o líquido ferver. Quando a fervura estiver firme, diminua para fogo baixo e tampe a panela.

O arroz integral leva mais tempo para amaciar do que o arroz branco. Acompanhe quando a água estiver próxima do nível dos grãos: afaste alguns deles com um garfo e observe o fundo. Se ainda houver líquido, tampe novamente e siga o cozimento.

Descanse antes de soltar

Quando a água tiver sido absorvida e o grão estiver macio ao provar, desligue o fogo. Deixe a panela tampada por 5 a 10 minutos para que o vapor termine de acomodar a umidade.

Solte o arroz com um garfo somente na hora de servir. Esse cuidado evita quebrar os grãos durante o cozimento.

Como ajustar o ponto

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | A água secou e o grão ainda está firme | Junte água quente aos poucos, tampe e mantenha em fogo baixo. | | O arroz ficou com líquido no fundo | Cozinhe por mais alguns minutos com a tampa entreaberta, acompanhando de perto. | | Os grãos ficaram muito úmidos | Na próxima vez, reduza ligeiramente a água e mantenha o descanso com a panela tampada. | | O fundo começou a dourar cedo | Abaixe o fogo e confira se ainda havia líquido suficiente para completar o cozimento. |

Perguntas frequentes

Preciso deixar o arroz integral de molho?

Há preparos que usam demolho, mas esta versão foi planejada para o cozimento direto na panela. Se optar por deixar de molho, descarte a água e ajuste o cozimento porque o grão pode amaciar mais rapidamente.

Posso fazer na panela de pressão?

O método na pressão tem tempo e proporção próprios. Esta página trata do arroz integral preparado em panela comum para controlar melhor a maciez e a quantidade de água.

Como guardar o arroz integral pronto?

Depois que o vapor intenso diminuir, transfira o arroz para um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira. Reaqueça até ficar bem quente antes de servir.

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• Para conhecer outro tipo de grão e seu modo de cocção, veja Arroz Integral na Panela de Pressão.
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