Como Fazer Arroz com Pequi Tradicional

Arroz com pequi é uma receita regional brasileira em que o fruto perfuma e colore os grãos durante o cozimento. O sabor é marcante, por isso o refogado deve ser simples: alho, cebola, arroz, água quente e os pedaços de pequi já bastam para construir o prato.

O pequi tem um caroço com espinhos. Sirva os pedaços inteiros e oriente quem come a raspar a polpa com cuidado, sem morder nem cortar o caroço. Esse cuidado faz parte do preparo e da forma correta de aproveitar o fruto.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 6 a 8 pedaços de pequi em conserva escorridos ou pequi fresco preparado
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo ou gordura própria do pequi
• 3/4 de colher (chá) de sal
• Pimenta-de-cheiro picada a gosto, opcional
• Cheiro-verde ou cebolinha para finalizar

Utensílios

• Panela média com tampa
• Colher de madeira ou silicone
• Chaleira ou panela pequena para a água
• Garfo para soltar os grãos

Refogue o pequi com cuidado

Coloque o óleo e os pedaços de pequi na panela ainda fria. Leve ao fogo baixo e deixe o fruto aquecer lentamente, mexendo com cuidado para não desfazer a polpa. Quando o aroma começar a se espalhar, junte a cebola e cozinhe até ela murchar.

Acrescente o alho e a pimenta-de-cheiro, se usar. Mexa somente até perfumar. O fogo baixo nesta etapa evita que o pequi grude ou queime antes de soltar seu sabor na gordura.

Cozinhe o arroz por absorção

Junte o arroz e o sal, mexendo por aproximadamente 1 minuto para envolver os grãos. Acrescente a água quente e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe sem mexer até a água ser absorvida.

Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, movimentando ao redor dos pedaços de pequi para não quebrá-los.

Sirva preservando a segurança do caroço

Finalize com cheiro-verde ou cebolinha. Ao levar o prato à mesa, mantenha os pedaços de pequi inteiros e avise que a polpa deve ser raspada com os dentes com delicadeza, sem atingir o caroço.

O arroz fica dourado e perfumado, enquanto o pequi permanece em pedaços. A proposta aqui é valorizar o fruto; frango, carne-seca e outros complementos pertencem a variações que podem ter receita própria.

Pontos para acertar o preparo

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Pequi grudou no fundo | Use fogo baixo desde o início e mexa com cuidado antes de acrescentar o arroz. | | Arroz ficou muito amarelo | Reduza a quantidade de pedaços de pequi na próxima vez. | | Sabor ficou forte demais | Sirva com acompanhamentos neutros e use menos pequi no refogado. | | Grãos ficaram úmidos | Mantenha a medida de água e não mexa depois que ela entrar na panela. |

Perguntas frequentes

Posso usar pequi em conserva?

Pode. Escorra o líquido da conserva antes de levar o fruto à panela e ajuste o sal somente depois de provar, pois algumas versões já são temperadas.

Posso retirar o caroço antes de cozinhar?

Não. O caroço faz parte da estrutura do pequi e contém espinhos. Cozinhe e sirva o pedaço inteiro, aproveitando somente a polpa com atenção.

Como guardar?

Deixe o prato perder o vapor intenso, guarde em recipiente limpo e tampado na geladeira e aqueça completamente antes de servir.