Como Fazer Arroz Cremoso Fácil

Arroz cremoso é uma receita de aproveitamento feita com arroz já cozido, molho leve e queijo. Diferente do risoto, não começa com arroz arbóreo nem depende de adição gradual de caldo: aqui os grãos entram prontos e são apenas envolvidos por uma base cremosa antes de servir.

Use arroz branco soltinho, de preferência preparado no mesmo dia ou guardado na geladeira em recipiente limpo. Ele deve estar frio ou apenas morno para receber o molho sem quebrar os grãos.

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz branco já cozido
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena bem picada
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 caixa de creme de leite
1/2 xícara (chá) de muçarela ralada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Utensílios

Frigideira larga ou panela baixa
Colher de silicone ou madeira
Xícaras medidoras
Ralador, se o queijo estiver em pedaço

Faça uma base cremosa sem ferver demais

Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ela ficar macia e transparente. Abaixe o fogo, adicione o leite e o requeijão e mexa até formar um molho uniforme. Junte o creme de leite e mantenha o fogo baixo: uma fervura forte pode deixar o molho pesado ou separado.

Acrescente a muçarela e metade do parmesão. Prove antes de colocar sal, porque os queijos já trazem tempero. A base precisa ficar fluida o suficiente para envolver o arroz, sem virar caldo.

Incorpore o arroz já cozido

Adicione o arroz aos poucos e misture com movimentos delicados. Aqueça somente até os grãos ficarem cobertos pelo molho e bem quentes. Se a mistura parecer muito espessa, coloque uma ou duas colheres de leite quente; se parecer rala, mantenha em fogo baixo por mais um instante.

Desligue o fogo, misture o parmesão restante e finalize com salsinha e pimenta. Sirva imediatamente, pois o molho engrossa conforme esfria.

Pontos para acertar o arroz cremoso

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Molho ficou grosso | Adicione leite quente aos poucos e mexa delicadamente. | | Receita ficou líquida | Aqueça mais um pouco em fogo baixo antes de colocar mais queijo. | | Grãos quebraram | Use arroz já frio e misture apenas até envolver no molho. | | Sabor ficou salgado | Prove depois dos queijos e reduza o sal no início. |

Perguntas frequentes

Posso acrescentar frango ou legumes?

Pode. Use complementos já cozidos e escorridos, como frango desfiado, milho ou brócolis, para não soltar água e afinar o molho.

Posso usar arroz recém-cozido?

Pode, desde que esteja soltinho. Espalhe-o por alguns minutos em uma travessa antes de juntar ao molho.

Como guardar?

Depois que o vapor intenso diminuir, coloque a sobra em recipiente limpo, tampe e leve à geladeira. Reaqueça completamente em fogo baixo, ajustando com um pouco de leite se necessário.

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