Como Fazer Arroz Negro Bem Soltinho

Arroz negro é uma variedade de grão escuro, aromático e de cozimento mais longo que o arroz branco comum. O preparo pede paciência, água suficiente e fogo baixo depois da fervura. A página trata da técnica para esse tipo de grão e não substitui a receita de risoto, que usa arroz arbóreo e outra condução de panela.

Observe a embalagem, pois o tempo pode mudar de uma marca para outra. Uma imersão curta ajuda a reduzir o tempo de panela, mas não é obrigatória. Se optar por deixar de molho, descarte a água e use água nova para cozinhar.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz negro
3 xícaras (chá) de água quente ou caldo leve com pouco sal
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro, opcional
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Utensílios

Panela média com tampa
Colher de madeira ou silicone
Xícara medidora
Garfo para soltar os grãos

Refogue os aromáticos e inicie o cozimento

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e mexa por poucos segundos. Acrescente o arroz negro e envolva os grãos no azeite por cerca de um minuto; esse contato ajuda a espalhar o aroma dos temperos.

Adicione a água quente, o louro e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e tampe parcialmente. O arroz negro absorve líquido de forma lenta, portanto não aumente o fogo para encurtar o processo: isso pode secar a panela antes de o centro ficar macio.

Prove os grãos e deixe repousar

Após cerca de 35 minutos, prove alguns grãos. Continue até ficarem macios, com leve firmeza agradável. Se a água secar antes do ponto, acrescente pequenas porções de água quente. O tempo total costuma ser maior que o do arroz branco.

Desligue quando houver pouca umidade no fundo, tampe e deixe descansar por cinco minutos. Solte com um garfo, ajuste pimenta e sirva como acompanhamento. Ervas frescas e raspas cítricas podem entrar no fim, sem mascarar o sabor característico do grão.

Pontos para acertar o arroz negro

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Grãos ficaram duros | Cozinhe mais tempo com pequenas adições de água quente. | | Panela secou cedo | Reduza o fogo e não hesite em repor água quente aos poucos. | | Arroz ficou sem aroma | Refogue cebola e alho antes de adicionar o líquido. | | Grãos ficaram quebrados | Mexa pouco depois de a água entrar na panela. |

Perguntas frequentes

Posso deixar de molho?

Pode. Deixe por algumas horas na geladeira, descarte a água e cozinhe com água nova. Acompanhe o ponto, pois o tempo pode diminuir.

Posso usar caldo pronto?

Pode, desde que tenha pouco sal. O sabor do caldo deve complementar o grão sem cobrir seu aroma.

Como guardar?

Quando o vapor intenso diminuir, coloque em recipiente limpo e tampado na geladeira. Reaqueça completamente com uma pequena quantidade de água, se necessário.

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