Como Fazer Arroz Temperado Simples

Arroz temperado é uma versão do arroz do dia a dia em que o sabor vem de um refogado bem construído, com aromáticos e ervas usados sem pesar. A proposta não é formar um prato com muitos legumes ou carnes; é deixar o arroz mais perfumado e versátil para acompanhar a refeição.

O cuidado principal é não exagerar em ingredientes úmidos. Cebola, alho, pimentão e ervas entram em pequenas quantidades para que os grãos continuem separados depois de cozidos.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de pimentão vermelho em cubinhos pequenos
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de páprica doce, opcional
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 3/4 de colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios

• Panela média com tampa
• Chaleira ou panela pequena
• Colher de madeira ou silicone
• Garfo para soltar o arroz

Construa um refogado perfumado

Aqueça o óleo em fogo baixo a médio. Cozinhe a cebola até ficar macia e junte o alho. Acrescente o pimentão e mexa apenas até ele começar a amaciar. Se usar páprica, coloque agora e misture rapidamente para não queimar.

Junte o arroz e o sal. Mexa por aproximadamente 1 minuto, envolvendo os grãos no óleo temperado. Essa etapa distribui sabor sem que seja necessário usar excesso de tempero.

Cozinhe por absorção

Adicione a água quente e espere ferver. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e não mexa durante o cozimento. Quando a água estiver quase no nível dos grãos, confira se o arroz está macio. Se necessário, mantenha tampado até a absorção terminar.

Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Só então solte os grãos com um garfo. Acrescente cheiro-verde no fim para preservar o aroma fresco.

Varie sem mudar a proposta

Troque a erva por cebolinha, salsinha ou coentro, de acordo com o prato que acompanhará o arroz. Também é possível retirar o pimentão e manter apenas cebola, alho e ervas. Evite incluir muitas conservas, carnes ou legumes grandes, pois isso aproxima o resultado de outras receitas do silo.

Como ajustar o resultado

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Arroz ficou com sabor fraco | Refogue cebola e alho até liberarem aroma antes de entrar com os grãos. | | Pimentão soltou muita água | Use cubos pequenos e refogue até a umidade diminuir antes de acrescentar o arroz. | | Ervas perderam o perfume | Coloque o cheiro-verde somente depois do descanso. | | Grãos ficaram pegajosos | Não mexa depois de colocar a água e solte o arroz somente no fim. |

Perguntas frequentes

Posso usar caldo pronto?

Pode, mas ele altera bastante o sal e o sabor. Se usar, reduza o sal inicial e prove com cuidado antes de ajustar.

Posso preparar com arroz já cozido?

Para reaproveitar arroz pronto, faça o refogado separadamente e misture os grãos em fogo baixo. A medida de água não será necessária nesse caso.

Como conservar?

Espere o prato parar de soltar vapor intenso, guarde em recipiente limpo e tampado na geladeira e aqueça completamente antes de servir.