Como Fazer Arroz à Piamontese Cremoso

Arroz à piamontese é um acompanhamento cremoso preparado a partir de arroz já cozido. Cogumelos, creme de leite e queijo envolvem os grãos sem transformá-los em uma sopa: a textura ideal é macia, ligada e ainda reconhecível em cada colherada.

Use arroz branco do dia ou arroz que já esteja frio na geladeira. Os grãos mais secos absorvem melhor o molho e ficam soltos mesmo depois de ganhar cremosidade.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz branco já cozido
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado e escorrido
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Salsinha picada, opcional

Utensílios

• Frigideira larga ou panela baixa
• Colher de silicone ou madeira
• Ralador, se o queijo estiver em pedaço
• Xícara medidora

Refogue os cogumelos sem encharcar

Escorra bem os cogumelos e seque o excesso de líquido com papel-toalha. Derreta a manteiga em uma frigideira larga e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida. Junte os cogumelos e mexa por alguns minutos, somente até aquecer e perfumar a manteiga.

Evite colocar água ou caldo nessa etapa. O molho desta receita vem do leite, do creme de leite e do queijo; líquido demais deixa o arroz pesado.

Faça uma base cremosa leve

Adicione o leite e tempere com uma pitada de noz-moscada e pimenta. Quando estiver quente, junte o creme de leite e mexa em fogo baixo. Não deixe ferver vigorosamente, pois o molho pode perder a textura uniforme.

Acrescente metade do parmesão e misture até começar a engrossar. Prove antes de colocar sal: o queijo e o cogumelo em conserva já podem trazer sal suficiente.

Incorpore o arroz já cozido

Junte o arroz aos poucos e envolva com movimentos delicados. Aqueça somente até todos os grãos ficarem cobertos pelo creme. Se estiver muito espesso, adicione uma ou duas colheres de leite quente; se estiver muito fluido, mantenha em fogo baixo por mais um instante.

Desligue o fogo, misture o restante do queijo e finalize com salsinha se desejar. Sirva imediatamente, pois o arroz à piamontese fica mais firme à medida que esfria.

Pontos para acertar a cremosidade

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Molho ficou grosso demais | Junte leite quente aos poucos até soltar os grãos. | | Molho ficou líquido | Cozinhe em fogo baixo por pouco tempo antes de adicionar mais queijo. | | Arroz quebrou | Misture com delicadeza e use arroz já frio ou descansado. | | Sabor ficou salgado | Não acrescente sal antes de provar o molho com o parmesão. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz recém-cozido?

Pode, desde que esteja soltinho e não muito úmido. Espalhe-o em uma travessa por alguns minutos antes de preparar o molho.

Qual cogumelo combina melhor?

O champignon em conserva é prático e tradicional, mas cogumelo paris fresco fatiado também funciona quando é bem salteado.

Posso congelar?

O ideal é consumir fresco. Depois de congelado, o molho cremoso pode mudar de textura ao descongelar.