Como Fazer Arroz com Bacalhau em Lascas

Arroz com bacalhau reúne arroz branco, lascas de peixe dessalgado, pimentões e azeitonas em um preparo de panela única. O sabor vem do refogado em azeite e da adição cuidadosa do bacalhau, que deve entrar em lascas para permanecer presente no prato sem desmanchar completamente.

Esta é uma receita de arroz cozido com bacalhau, não uma versão gratinada de arroz de forno. Também não substitui o arroz com camarão: o ponto de atenção aqui é a dessalga do peixe, o refogado de pimentões e o uso moderado do sal. Comece com o bacalhau já preparado para que a panela siga em um ritmo simples.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco cru
• 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas fatiadas
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Cheiro-verde picado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal com moderação

Utensílios

• Panela média com tampa
• Colher de madeira ou silicone
• Faca e tábua
• Xícara medidora

Prepare o bacalhau e os vegetais

Use bacalhau que já tenha sido dessalgado e deixe-o em lascas de tamanhos diferentes, sem transformar tudo em fios muito finos. Isso ajuda o peixe a aparecer na colherada final. Pique os pimentões, a cebola e o tomate em cubos pequenos para que cozinhem no mesmo ritmo do arroz.

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e mexa somente até perfumar. Acrescente os pimentões e cozinhe por alguns minutos, preservando um pouco de cor e textura. Coloque o tomate, misture e espere ele começar a soltar umidade.

Cozinhe o arroz no refogado

Adicione o arroz cru à panela e envolva os grãos nos temperos por cerca de um minuto. Acrescente as azeitonas, pimenta-do-reino e a água quente. Prove a base antes de adicionar sal: bacalhau e azeitona já levam sabor acentuado.

Quando a água ferver, reduza o fogo e deixe a panela parcialmente tampada. Não mexa repetidamente, pois isso pode quebrar os grãos. Assim que o líquido estiver quase no nível do arroz, distribua as lascas de bacalhau sobre a superfície e faça apenas movimentos leves com a colher.

Tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar em fogo baixo. Quando os grãos estiverem macios e a água tiver sido absorvida, desligue o fogo e deixe repousar por cinco minutos. Finalize com cheiro-verde e solte o arroz com um garfo antes de servir.

Pontos para acertar o arroz com bacalhau

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | O prato ficou salgado | Prove a mistura de bacalhau e azeitona antes de usar sal. | | O bacalhau desmanchou | Acrescente as lascas quando a água já estiver quase no nível do arroz. | | Pimentões ficaram crus | Refogue-os antes de adicionar o arroz e a água. | | Arroz ficou pesado | Refogue os grãos e mexa o mínimo possível após a fervura. |

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau em posta?

Pode. Depois de dessalgar, cozinhe apenas o necessário para soltar as lascas e retire espinhas ou pele antes de colocar no arroz.

A água do bacalhau pode entrar na receita?

Use somente se o sabor e o sal estiverem adequados ao seu bacalhau. Como a intensidade varia, a água quente comum oferece mais controle no começo do preparo.

O que servir junto?

Uma salada de folhas, legumes cozidos ou ovos acompanham bem. Mantenha os complementos mais leves para que o bacalhau, os pimentões e o azeite sejam os destaques do prato.