Como Fazer Arroz com Brócolis Soltinho

Arroz com brócolis é um acompanhamento simples em que o arroz absorve o sabor do refogado e os floretes entram no final para manter a cor verde e uma textura agradável. O resultado ideal tem grãos separados e brócolis macio, mas sem aspecto desfeito.

Nesta receita, o brócolis é o ingrediente central. Isso diferencia o preparo de arroz à grega, que reúne vários legumes, e de arroz temperado, que usa um refogado mais amplo de aromáticos e ervas.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1 maço pequeno de brócolis
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 3/4 de colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios

• Panela média com tampa
• Escorredor ou peneira
• Faca e tábua
• Garfo para soltar o arroz

Prepare o brócolis

Lave bem o brócolis e separe os floretes pequenos. Aproveite a parte mais macia do talo, cortando-a em cubinhos bem pequenos. Coloque em água fervente por 2 a 3 minutos, apenas até ganhar cor intensa e perder a rigidez. Escorra imediatamente e reserve.

Esse branqueamento curto reduz o tempo do brócolis junto ao arroz. Assim, ele não libera água demais nem perde a cor.

Faça o arroz com refogado simples

Aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente um dente de alho. Junte o arroz e o sal, mexendo por cerca de 1 minuto. Coloque a água quente, aumente o fogo até ferver e depois reduza para fogo baixo.

Tampe parcialmente e deixe cozinhar sem mexer. Quando a água estiver absorvida, desligue o fogo e mantenha a panela fechada por 5 minutos.

Incorpore o brócolis no fim

Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de azeite e o outro dente de alho. Junte o brócolis escorrido e mexa rapidamente, temperando com pimenta. Solte o arroz com um garfo e incorpore o brócolis aos poucos, movimentando de baixo para cima.

Sirva logo depois de misturar. Deixar o brócolis muito tempo em calor alto pode fazê-lo perder a cor e deixar o conjunto mais úmido.

Como ajustar o preparo

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Brócolis ficou escuro | Reduza o tempo na água fervente e misture apenas no final. | | Arroz ficou úmido | Escorra muito bem o brócolis antes de levá-lo à frigideira. | | Floretes ficaram grandes | Corte em pedaços menores para distribuir melhor no arroz. | | Arroz perdeu o ponto | Mantenha o brócolis separado até o arroz terminar o descanso. |

Perguntas frequentes

Posso usar brócolis congelado?

Pode, desde que seja descongelado e bem escorrido. Aqueça rapidamente para não aumentar a umidade do arroz.

Posso usar só o talo?

Sim. Corte a parte interna mais macia em cubos pequenos e cozinhe até ficar tenra antes de misturar aos grãos.

Como conservar?

Guarde frio, em recipiente limpo e tampado, depois que o vapor intenso diminuir. Reaqueça até ficar bem quente antes de servir.

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