Como Fazer Arroz Escorrido Soltinho

Arroz escorrido é preparado em bastante água, como uma massa, e drenado quando os grãos chegam ao ponto. O método se diferencia do arroz branco comum de panela porque não usa uma proporção fixa de água que precisa ser totalmente absorvida. Aqui, o controle está no teste do grão antes de escorrer.

Essa técnica é útil para quem prefere um arroz leve e bem solto. Use uma panela grande para a água circular entre os grãos e um escorredor firme, que permita drenar com segurança sem perder arroz na pia.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco cru
• 2 litros de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, opcional
• Água quente adicional, se necessário

Utensílios

• Panela grande e funda
• Escorredor de massa de malha fina
• Colher ou garfo
• Chaleira ou panela para água quente, opcional

Cozinhe em bastante água

Lave o arroz somente se esse for seu costume e deixe escorrer bem antes de usar. Ferva os dois litros de água em uma panela grande, acrescente o sal e, se desejar, um fio de óleo. Quando a água estiver em ebulição, junte o arroz e mexa uma vez para separar os grãos.

Cozinhe em fogo médio, sem tampar totalmente a panela. Comece a provar após cerca de dez minutos. O ponto ideal é macio, mas sem se desfazer entre os dedos. O tempo pode variar conforme o tipo de arroz e a intensidade do fogo.

Escorra e termine com vapor

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e despeje com cuidado no escorredor. Deixe a água sair por alguns segundos e transfira os grãos para uma travessa ou de volta à panela seca. Cubra por dois a três minutos para o vapor terminar de uniformizar a textura.

Solte com um garfo e sirva. Se perceber que o arroz ainda está firme, volte os grãos à panela com um pouco de água quente e cozinhe por mais alguns minutos antes de escorrer novamente.

Pontos para acertar o arroz escorrido

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Grãos ficaram duros | Cozinhe mais alguns minutos antes de escorrer. | | Arroz ficou quebrado | Prove com frequência para não ultrapassar o ponto. | | Arroz ficou empapado | Escorra assim que os grãos estiverem macios e não os aperte. | | Água transbordou | Use uma panela maior e mantenha fervura moderada. |

Perguntas frequentes

Preciso lavar o arroz?

Não é obrigatório. Se lavar, escorra bem para não levar água fria demais para a panela já fervente.

Posso usar arroz integral?

Pode, mas o tempo será maior. Prove os grãos durante o cozimento, pois a duração muda conforme a marca e a variedade.

Como guardar?

Depois de o vapor intenso diminuir, armazene em recipiente limpo e tampado na geladeira. Reaqueça completamente antes de consumir.

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