Como Fazer Arroz Frito Caseiro

Arroz frito é uma receita rápida de frigideira, ideal para aproveitar arroz branco já cozido. O segredo é trabalhar com grãos frios e soltos em fogo mais alto, usando poucos ingredientes por vez. Assim, o arroz ganha sabor sem ficar úmido ou empapado.

Esta receita não é arroz temperado comum: o movimento de saltear rapidamente e a entrada separada do ovo dão a textura característica. Separe todos os ingredientes antes de ligar o fogo, porque o preparo acontece depressa.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz branco frio e já cozido
• 2 ovos
• 1 cenoura pequena em cubos bem pequenos
• 1/2 xícara (chá) de ervilha cozida e escorrida
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 a 2 colheres (sopa) de molho de soja
• Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios

• Wok ou frigideira larga
• Espátula firme
• Tigela pequena para os ovos
• Faca e tábua

Prepare os ingredientes antes de saltear

Solte o arroz frio com um garfo. Bata os ovos em uma tigela e deixe cenoura, ervilha, cebolinha, cebola e alho já cortados ao alcance. Se usar arroz que ficou na geladeira, retire apenas a porção que será preparada e mantenha o restante refrigerado.

Aqueça bem a wok ou frigideira. Coloque uma parte do óleo, adicione os ovos e mexa até formarem pedaços macios. Retire para uma tigela; fazer isso separado evita que o ovo desapareça no meio do arroz.

Salteie os legumes e o arroz

Acrescente o restante do óleo e refogue a cebola e a cenoura por poucos minutos. Junte o alho, a ervilha e o arroz frio. Espalhe o arroz sobre a superfície quente e deixe-o ficar alguns segundos sem mexer antes de virar; esse contato ajuda a secar a umidade superficial.

Volte o ovo à frigideira, acrescente a cebolinha e regue com o molho de soja pelas laterais. Misture por pouco tempo, prove e ajuste a pimenta. Sirva assim que tudo estiver quente.

Pontos para acertar o arroz frito

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Arroz ficou úmido | Use grãos frios e não sobrecarregue a frigideira. | | Legumes ficaram crus | Corte em cubos pequenos e comece pela cenoura. | | Sabor ficou muito salgado | Use pouco molho de soja e prove antes de adicionar mais. | | Arroz grudou | Aqueça a panela antes de colocar o óleo e use uma espátula firme. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz recém-cozido?

É possível, mas o resultado tende a ficar mais úmido. Espalhe o arroz em uma travessa e espere esfriar antes de usar.

Quais legumes combinam?

Milho, vagem bem picada e pimentão em cubos pequenos funcionam bem. Evite ingredientes muito aquosos.

Como guardar?

Guarde a sobra em recipiente limpo e tampado na geladeira. Reaqueça completamente em frigideira quente antes de servir.