Como Fazer Canja de Galinha com Arroz

Canja de galinha com arroz é uma sopa de caldo leve, frango desfiado, legumes e grãos macios. Ela se diferencia de arroz com frango e galinhada porque o líquido é parte essencial da receita: o arroz cozinha no caldo e deve permanecer envolvido por ele ao servir.

Use peito ou sobrecoxa sem pele para facilitar o desfiamento. A quantidade de caldo é maior do que em uma receita de arroz comum, pois os grãos continuam absorvendo líquido depois de prontos.

Ingredientes

• 500 g de peito ou sobrecoxa de frango sem pele
• 1/2 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 1,5 litro de água quente ou caldo caseiro com pouco sal
• 1 cenoura média em cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Utensílios

• Panela grande e funda com tampa
• Garfo para desfiar o frango
• Escumadeira ou pinça
• Concha para servir

Cozinhe e desfie o frango

Coloque o frango, metade da cebola, o louro e uma parte da água em uma panela. Cozinhe em fogo médio até a carne ficar totalmente opaca e macia ao ser espetada. Retire o frango, reserve o caldo e desfie com dois garfos quando ele estiver morno o bastante para manipular.

Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola restante e o alho. Junte a cenoura e mexa por um minuto para perfumar. Volte o caldo coado ou reservado à panela e deixe ferver.

Cozinhe o arroz no caldo

Acrescente o arroz e cozinhe em fogo médio-baixo até os grãos ficarem macios. Mexa ocasionalmente para que não se acomodem no fundo, mas não é necessário mexer sem parar. Junte o frango desfiado nos minutos finais, apenas para aquecer e pegar sabor.

Se a canja engrossar demais, acrescente água quente aos poucos. Ela deve chegar à mesa com caldo suficiente para envolver o arroz. Ajuste sal e pimenta, desligue e finalize com salsinha.

Pontos para acertar a canja

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Arroz absorveu muito caldo | Adicione água quente ou caldo e aqueça antes de servir. | | Frango ficou seco | Retire assim que estiver cozido e desfie; volte apenas no final. | | Canja ficou sem sabor | Cozinhe o frango com louro e refogue bem cebola e alho. | | Cenoura ficou dura | Corte cubos pequenos e adicione antes do arroz. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz já cozido?

Pode. Nesse caso, faça o caldo com frango e legumes e acrescente o arroz pronto perto do fim, apenas para aquecer.

Posso congelar?

É melhor congelar o caldo com frango e legumes sem o arroz, pois o grão muda bastante de textura. Ao servir, cozinhe arroz fresco no caldo descongelado.

Como conservar?

Depois que perder o vapor intenso, guarde em recipiente limpo e tampado na geladeira. Reaqueça até ficar bem quente e ajuste o caldo com água se necessário.