Como Fazer Bolinho de Arroz sem Ovo

Bolinho de arroz sem ovo é uma versão para aproveitar arroz cozido quando a massa precisa ganhar liga por outros ingredientes. A farinha entra aos poucos até permitir modelar os bolinhos, enquanto a fritura em porções pequenas ajuda a formar uma casquinha dourada.

O diferencial desta página é a ausência de ovo. Para a receita-base de bolinho de arroz, use a versão tradicional; para a cocção sem óleo de imersão, a proposta própria é o bolinho de arroz na airfryer.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1/2 cebola pequena bem picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1/3 de xícara (chá) de queijo ralado, opcional
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ou farinha de arroz
2 colheres (sopa) de farinha de rosca, mais o necessário para empanar
1/4 de xícara (chá) de leite ou água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo suficiente para fritar

Utensílios

Tigela grande
Garfo ou amassador
Colher de sopa
Prato para a farinha de rosca
Panela funda ou frigideira alta
Escumadeira

Faça uma massa que possa ser modelada

Coloque o arroz em uma tigela e amasse levemente com garfo. Ele não precisa virar purê; alguns grãos inteiros ajudam a manter a textura do bolinho. Junte cebola, alho, cheiro-verde, queijo se estiver usando, sal, pimenta e a farinha de rosca.

Acrescente a farinha escolhida e misture. Despeje o leite ou a água aos poucos, somente até a massa ficar úmida e conseguir se unir quando apertada na mão. Se ela ainda abrir ao modelar, adicione farinha em pequenas porções. Evite colocar tudo de uma vez para não deixar o interior pesado.

Modele e frite em porções pequenas

Pegue porções de massa com uma colher e modele bolinhas ou pequenos croquetes. Passe na farinha de rosca para criar uma camada externa. Aqueça o óleo em fogo médio e coloque apenas alguns bolinhos por vez, deixando espaço para que dourem por igual.

Vire quando a parte de baixo estiver dourada. Retire com escumadeira e deixe escorrer em uma grade ou prato forrado. Sirva em seguida, enquanto a casquinha ainda está mais firme e o centro permanece macio.

Pontos para acertar o bolinho de arroz sem ovo

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | A massa abriu no óleo | Coloque mais farinha aos poucos e modele novamente antes de fritar. | | O bolinho absorveu muito óleo | Espere o óleo aquecer bem e frite poucas unidades de cada vez. | | Ficou seco por dentro | Diminua a quantidade de farinha na próxima preparação e mantenha parte dos grãos menos amassada. | | A casquinha soltou | Aperte a farinha de rosca de leve ao empanar e deixe os bolinhos descansarem alguns minutos. |

Perguntas frequentes

Posso usar amido de milho na liga?

Pode usar uma pequena porção junto com a farinha. Acrescente aos poucos e observe a massa, pois o amido em excesso pode deixar o interior mais firme depois de frio.

Posso fazer sem queijo?

Pode. O queijo é opcional e serve apenas para dar sabor. Ajuste o sal depois de misturar todos os ingredientes, pois o arroz já pode estar temperado.

Posso usar arroz com feijão misturado?

É melhor usar arroz sem muito caldo ou outros ingredientes úmidos. Misturas muito molhadas dificultam a liga e podem fazer o bolinho abrir durante a fritura.