Como Fazer Farinha de Arroz Caseira

Farinha de arroz caseira é feita com arroz cru bem seco, moído em pequenas porções e peneirado até alcançar uma textura uniforme. Ela pode entrar em bolos, biscoitos, empanados e misturas sem trigo, desde que a receita escolhida aceite essa troca de ingrediente.

O preparo não usa arroz cozido nem arroz hidratado. A umidade atrapalha a moagem, deixa a farinha empelotada e diminui a qualidade de conservação. Comece sempre com grãos limpos e um equipamento completamente seco.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cru ou arroz integral cru

Utensílios

• Liquidificador potente ou processador
• Peneira fina
• Tigela grande e seca
• Pote limpo com tampa
• Colher seca

Escolha e prepare os grãos

Espalhe o arroz em uma assadeira ou prato grande e observe se há pedrinhas ou impurezas. Retire qualquer elemento estranho antes de moer. Não lave o arroz para este método, pois os grãos precisam estar completamente secos.

Se o arroz foi armazenado em local úmido, deixe-o espalhado sobre um pano limpo por algum tempo antes de usar. Isso evita que a farinha forme placas durante a moagem.

Triture em pequenas porções

Coloque cerca de 1/2 xícara (chá) de arroz no copo do liquidificador. Bata em pulsos curtos, parando algumas vezes para que o motor não aqueça demais. Quando os grãos virarem uma farinha grossa, desligue o aparelho.

Trabalhar em porções menores dá mais controle e deixa a moagem mais regular. Caso o liquidificador tenha dificuldade, reduza ainda mais a quantidade de arroz por vez.

Peneire para deixar a textura uniforme

Passe a farinha pela peneira fina sobre uma tigela seca. O pó que atravessar já pode ser guardado. Os pedaços maiores que ficarem na peneira devem voltar ao liquidificador para outra rodada de moagem.

Repita esse processo até usar todo o arroz. Não force os fragmentos pela peneira com uma colher, pois isso pode misturar partículas grandes à farinha fina.

Armazene do jeito certo

Espere a farinha ficar completamente fria caso o aparelho tenha aquecido o conteúdo. Guarde em pote limpo, bem seco e tampado, em local fresco e protegido de umidade. Use sempre uma colher seca para retirar a quantidade necessária.

Para receitas que pedem farinha muito fina, faça uma segunda peneiragem. Já para empanados e massas mais rústicas, uma moagem levemente mais grossa pode funcionar melhor.

Pontos para acertar a moagem

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Farinha ficou grossa | Bata novamente os fragmentos que ficaram na peneira. | | Liquidificador aqueceu | Pare por alguns minutos antes de continuar com a próxima porção. | | Farinha empelotou | Verifique se os grãos, a peneira e o pote estavam secos. | | Mistura ficou com pedaços | Peneire outra vez e separe apenas o pó mais fino. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral?

Pode. A farinha ficará mais escura e terá sabor mais marcante. O equipamento pode precisar de mais tempo porque o grão integral é mais firme.

Posso fazer com arroz já cozido?

Não para esta técnica. Arroz cozido tem muita umidade e não produz farinha seca por moagem direta.

Onde usar a farinha de arroz?

Use conforme a proporção indicada na receita de bolo, biscoito, panqueca, empanado ou mistura de farinhas. Cada massa pode reagir de um jeito diferente.