Como Fazer Macarrão de Arroz com Legumes

Macarrão de arroz é uma massa feita de arroz, geralmente vendida em fios finos e conhecida também como bifum em algumas versões. O preparo é diferente do arroz em grãos: os fios precisam de pouco tempo na água e ganham sabor ao terminar em uma frigideira larga com legumes.

Nesta receita, a atenção principal está no ponto da massa. Água demais ou tempo longo deixam os fios frágeis e pegajosos. Por isso, comece com legumes já cortados e molho pronto, para que o macarrão siga direto da água para a frigideira sem esperar parado no escorredor.

Ingredientes

200 g de macarrão de arroz seco
1 cenoura pequena em tiras finas
1 xícara (chá) de brócolis em floretes pequenos
1 xícara (chá) de repolho-roxo fatiado fino
1/2 cebola em meia-lua
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de água
Cebolinha picada a gosto

Utensílios

Panela grande
Escorredor de massa
Frigideira larga ou wok
Pegador ou dois garfos

Cozinhe os fios sem passar do ponto

Ferva bastante água em uma panela grande. Quando borbulhar, junte o macarrão de arroz e acompanhe de perto. Fios finos costumam precisar de poucos minutos, enquanto versões mais largas podem pedir um pouco mais. Leia o tempo da embalagem e prove um fio antes de escorrer.

O ponto é macio, mas ainda com leve firmeza. Escorra logo que chegar a esse estágio. Não deixe os fios parados na água quente, pois continuam amolecendo. Se a embalagem orientar apenas hidratação, use água quente em uma tigela e siga o tempo indicado pelo fabricante.

Refogue legumes e finalize na frigideira

Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira larga. Comece pela cenoura, que precisa de mais tempo, depois acrescente cebola, brócolis e repolho-roxo. Cozinhe em fogo alto por poucos minutos, mexendo para que os legumes fiquem brilhantes e ainda preservem textura.

Junte alho, molho de soja e uma colher de água. Acrescente o macarrão escorrido e envolva tudo com movimentos delicados, usando pegador ou dois garfos. Cozinhe somente até os fios absorverem o tempero e ficarem quentes. Finalize com cebolinha e sirva em seguida.

Pontos para acertar o macarrão de arroz

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Fios quebraram | Escorra mais cedo e misture com movimentos suaves. | | Massa grudou | Não deixe o macarrão descansar muito tempo no escorredor. | | Legumes soltaram água | Use frigideira bem quente e cozinhe em pequenas quantidades. | | Prato ficou salgado | Comece com pouco molho de soja e ajuste no fim. |

Perguntas frequentes

Posso usar outros legumes?

Pode. Vagem, abobrinha, cogumelos e ervilha-torta funcionam bem. Corte tudo fino ou pequeno para que cozinhe rápido e acompanhe os fios.

Dá para colocar proteína?

Sim. Frango em tiras, camarão ou tofu podem ser dourados primeiro e reservados. Depois, retornam à frigideira no momento de envolver o macarrão e os vegetais.

Posso guardar para outro dia?

Guarde em recipiente limpo e tampado na geladeira depois que o vapor diminuir. Ao reaquecer, use uma frigideira com uma pequena quantidade de água para ajudar a soltar os fios.