Como Fazer Sopa de Arroz com Legumes

Sopa de arroz com legumes é uma refeição de panela em que o arroz cozinha junto de um caldo leve e vegetais cortados pequenos. O arroz absorve parte do líquido e ajuda a deixar o caldo mais encorpado, sem exigir creme ou espessante.

Esta versão usa legumes como base. Ela não é canja de galinha com arroz, pois o frango não é o ingrediente central; a ideia aqui é preparar uma sopa simples e versátil, que pode receber os legumes disponíveis na cozinha.

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de arroz branco lavado
• 1 cenoura pequena cortada em cubos
• 1 batata média cortada em cubos
• 1/2 abobrinha cortada em cubos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1,5 litro de água quente ou caldo de legumes caseiro
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Utensílios

• Panela grande com tampa
• Faca e tábua
• Colher de cabo longo
• Concha para servir

Comece pelo refogado e pelos legumes mais firmes

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ela ficar macia. Acrescente o alho e mexa apenas até perfumar. Junte a cenoura e a batata, envolva no refogado e tempere com sal e pimenta.

Adicione a água quente ou o caldo de legumes e espere ferver. Esse início dá alguns minutos extras aos vegetais que precisam de mais tempo, evitando que a abobrinha e o arroz cozinhem demais antes de a cenoura amaciar.

Cozinhe o arroz dentro do caldo

Quando a cenoura estiver começando a perder a firmeza, junte o arroz lavado. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe com a panela parcialmente tampada. Mexa de vez em quando, principalmente perto do final, para que o arroz não se concentre no fundo.

Quando os grãos estiverem macios, acrescente a abobrinha. Cozinhe somente até ela ficar tenra e desligue o fogo. Prove o caldo, ajuste o sal se necessário e misture a salsinha. Se a sopa engrossar mais do que deseja, acrescente água quente aos poucos antes de servir.

Sirva quente com uma concha, distribuindo arroz e legumes em cada tigela. O prato tende a absorver caldo enquanto repousa, por isso é comum precisar ajustar o líquido antes de requentar.

Pontos para acertar a sopa de arroz

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | A sopa engrossou demais | Junte água quente aos poucos e deixe ferver por um minuto para equilibrar o caldo. | | A cenoura ficou firme | Corte em cubos menores ou dê mais tempo a ela antes de colocar o arroz. | | O arroz passou do ponto | Desligue assim que os grãos estiverem macios e sirva logo depois. | | O sabor ficou fraco | Refogue bem cebola e alho no começo e prove o caldo antes de finalizar. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz já cozido?

Pode. Prepare os legumes no caldo e junte o arroz cozido apenas perto do fim, deixando-o tempo suficiente para aquecer sem se desmanchar.

Quais legumes combinam com a sopa?

Chuchu, mandioquinha, abóbora, vagem e ervilha podem entrar no lugar de parte dos ingredientes. Coloque primeiro os que precisam de mais tempo e deixe os mais delicados para o final.

Dá para congelar?

Pode separar em recipientes bem fechados depois de amornar. Ao aquecer, complete com água quente se o arroz tiver absorvido muito caldo durante o armazenamento.