Como Fazer Arroz Doce Tradicional

Arroz-doce é uma sobremesa de textura cremosa em que o arroz cozinha lentamente até ficar macio e envolvido por uma base de leite. Nesta versão, o leite condensado entra perto do final para dar doçura e corpo, enquanto a canela perfuma o preparo e a finalização. O ponto ideal parece um pouco mais fluido ainda quente, porque os grãos continuam absorvendo líquido enquanto esfriam.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz agulhinha
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de leite integral
• 1/2 lata ou caixinha de leite condensado, cerca de 200 g
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar
• 1 canela em pau
• 3 cravos-da-índia, opcionais
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para servir

Utensílios

• Panela média de fundo mais grosso
• Colher de silicone ou madeira
• Xícaras e colheres medidoras
• Tigela ou travessa para servir

Cozinhe o arroz até começar a ficar macio

Coloque o arroz, a água, a canela em pau, os cravos e a pitada de sal em uma panela. Leve ao fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe até o arroz começar a amaciar e boa parte da água ser absorvida. Mexa de vez em quando apenas para acompanhar o fundo da panela.

Acrescente o leite e o açúcar. Mantenha em fogo baixo a médio, sem deixar o líquido ferver de forma muito intensa. Mexa com regularidade, principalmente quando a mistura começar a engrossar, para evitar que o leite pegue no fundo.

Acrescente o leite condensado perto do final

Quando os grãos estiverem macios e o leite tiver ganhado aparência cremosa, junte o leite condensado. Misture e cozinhe por mais alguns minutos, até a sobremesa ficar uniforme. O arroz-doce ainda deve apresentar caldo cremoso ao desligar o fogo; se reduzir demais na panela, tende a ficar mais espesso do que o desejado depois de frio.

Retire a canela em pau e os cravos, se usou. Transfira para uma travessa ou para taças, deixe amornar e finalize com canela em pó na hora de servir. Ele pode ser servido morno ou gelado.

Como reconhecer a textura cremosa

| Aparência na panela | O que indica | |---|---| | Arroz ainda firme e líquido ralo | O arroz precisa de mais tempo de cozimento. | | Grãos macios com caldo cremoso | É o ponto de desligar, pois a sobremesa encorpa ao esfriar. | | Mistura muito espessa antes de esfriar | Junte um pouco de leite quente e misture até ajustar. | | Leite começando a grudar no fundo | Reduza o fogo e mexa com mais frequência. |

Perguntas frequentes

Posso fazer com arroz já cozido?

Esta receita é pensada para começar com o grão cru, porque o arroz absorve o leite e os aromas durante o cozimento. Arroz pronto pode ser aproveitado em outra adaptação, mas a textura e a quantidade de líquido precisam mudar.

O leite condensado substitui todo o açúcar?

É possível ajustar a doçura, mas o resultado muda conforme a marca e a quantidade usada. Nesta versão, o açúcar inicia o dulçor e o leite condensado complementa a cremosidade perto do final.

Como conservar?

Depois de amornar, mantenha em recipiente tampado na geladeira. Ao servir gelado, mexa delicadamente para redistribuir o creme que pode se firmar durante o resfriamento.