Arroz Doce com Açúcar Queimado

Arroz doce com açúcar queimado ganha cor dourada e sabor de caramelo porque o açúcar é derretido em uma panela separada antes de se unir ao arroz cozido. A técnica pede atenção ao ponto do açúcar e ao momento de incorporá-lo ao leite, que pode borbulhar bastante.

Esta é uma variação caramelizada do arroz doce. Ela não substitui o arroz doce tradicional, pois o elemento principal aqui é o caramelo preparado à parte e misturado ao final para dar uma identidade própria à sobremesa.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz branco cru
• 3 xícaras (chá) de água
• 700 ml de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 pitada de sal
• Coco ralado, opcional

Utensílios

• Panela média para o arroz
• Panela pequena de fundo claro para o açúcar
• Colher de cabo longo
• Tigela ou travessa para servir

Cozinhe o arroz antes do caramelo

Coloque o arroz, a água, a canela e a pitada de sal em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até a água reduzir e os grãos ficarem quase macios. Acrescente o leite e mantenha o fogo moderado, mexendo de vez em quando para o fundo não grudar.

Enquanto o arroz termina de cozinhar no leite, mantenha os ingredientes organizados perto do fogão. O caramelo exige atenção constante e deve ser preparado apenas quando você puder acompanhá-lo sem se afastar da panela.

Faça o açúcar queimado com cuidado

Coloque o açúcar em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo a médio. Deixe os cristais começarem a derreter pelas bordas. Em vez de mexer vigorosamente, mova a panela com cuidado para espalhar a parte já derretida sobre o açúcar ainda claro.

Quando o caramelo estiver dourado, despeje uma pequena porção dele no arroz com leite, mantendo distância da panela e mexendo com colher de cabo longo. O contato entre caramelo quente e leite causa fervura intensa. Continue incorporando aos poucos até chegar ao sabor e à cor desejados.

Deixe a sobremesa ferver suavemente até o arroz ficar macio e o líquido mais encorpado. Desligue o fogo e aguarde alguns minutos antes de servir, pois a textura tende a firmar um pouco enquanto esfria.

Pontos para acertar o arroz doce caramelizado

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | O caramelo escureceu demais | Prepare outra leva de açúcar; caramelo muito escuro pode amargar. | | O arroz ficou firme | Acrescente um pouco de leite quente e cozinhe até os grãos amaciarem. | | A sobremesa ficou líquida | Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo com cuidado. | | O fundo começou a prender | Reduza o fogo e raspe o fundo da panela com colher adequada. |

Perguntas frequentes

Posso colocar coco ralado?

Pode. Junte o coco quando adicionar o leite ou use-o apenas na finalização, conforme a textura que deseja na sobremesa.

O caramelo pode ser feito na mesma panela do arroz?

Para manter controle sobre o ponto do açúcar e evitar que o arroz passe do ponto, é mais simples preparar o caramelo em uma panela separada.

Posso servir gelado?

Pode. Leve à geladeira em recipiente coberto depois de a sobremesa esfriar e observe como a textura muda ao longo do resfriamento.

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