Como Fazer Arroz de Leite Cremoso

Arroz de leite é um acompanhamento salgado de textura úmida e cremosa, em que o leite entra depois que os grãos já começaram a cozinhar em água. A ideia é manter o arroz reconhecível, mas com uma finalização macia e delicada, parecida com a de um arroz bem úmido.

Esta receita não é arroz doce: não leva açúcar, canela ou leite condensado. O sabor vem de um refogado simples, do leite usado na etapa final e de uma pequena quantidade de manteiga para deixar o conjunto mais aveludado.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral quente
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Utensílios

• Panela média com tampa
• Panela pequena ou leiteira
• Colher de madeira ou silicone
• Garfo para soltar os grãos

Comece o cozimento com água

Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ela ficar macia. Junte o alho e mexa somente até perfumar. Acrescente o arroz e o sal, envolvendo os grãos no refogado por cerca de 1 minuto.

Adicione a água quente. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa parcialmente apoiada. Não mexa o arroz enquanto a água estiver sendo absorvida: essa pausa ajuda os grãos a cozinhar por igual sem se quebrar.

Incorpore o leite aos poucos

Quando a água estiver quase toda absorvida e o arroz ainda estiver levemente firme, adicione metade do leite quente. Misture com delicadeza, reduza o fogo e espere o líquido ser incorporado antes de acrescentar o restante.

Colocar o leite em duas etapas ajuda a controlar a cremosidade. Se ele entrar cedo demais, os grãos podem demorar a cozinhar; se entrar todo de uma vez no fim, o arroz pode ficar com excesso de líquido.

Finalize com manteiga e descanso

Quando o arroz estiver macio e envolto em um creme leve, desligue o fogo. Misture a manteiga, prove o sal e tampe por 3 minutos. Finalize com pimenta e cheiro-verde antes de servir.

O resultado ideal é úmido, mas não líquido. Ao passar a colher, o arroz deve se movimentar com facilidade e os grãos ainda precisam manter forma.

Pontos para acertar o preparo

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Arroz ficou muito seco | Acrescente pequenas porções de leite quente e mexa em fogo baixo. | | Arroz ficou líquido | Cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo delicadamente para evaporar o excesso. | | Grãos ainda estão firmes | Junte água quente aos poucos e mantenha o fogo baixo até amaciarem. | | Sabor ficou pesado | Reduza a manteiga e não exagere na pimenta ou nas ervas. |

Perguntas frequentes

Posso usar leite sem lactose?

Pode. Escolha uma versão própria para cozinhar e acrescente aos poucos, mantendo o fogo baixo para controlar a textura.

Dá para usar arroz já cozido?

Sim. Faça o refogado, junte o arroz frio e incorpore leite quente em pequenas quantidades, apenas até aquecer e deixar o conjunto cremoso.

Como guardar?

Depois que o vapor intenso diminuir, transfira para recipiente limpo e tampado e refrigere. Ao aquecer, acrescente uma pequena quantidade de leite se for necessário recuperar a umidade.