Como Fazer Arroz com Camarão Saboroso

Arroz com camarão combina grãos soltinhos com camarões salteados rapidamente no refogado de tomate, pimentão e ervas. O cuidado mais importante é não cozinhar o camarão por tempo demais: ele deve ficar rosado e curvado, mas ainda macio.

Nesta receita, o arroz cozinha primeiro no tempero e os camarões entram perto do final. Essa ordem preserva a textura dos frutos do mar e evita que eles endureçam enquanto o arroz absorve o líquido.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco agulhinha
• 400 g de camarão limpo e descongelado, se necessário
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha ou coentro picado para finalizar

Utensílios

• Panela média com tampa
• Frigideira larga
• Escorredor
• Colher de silicone ou madeira
• Garfo para soltar o arroz

Tempere e seque o camarão

Se o camarão estiver congelado, descongele na geladeira e escorra bem. Tempere com limão, uma pitada de sal e pimenta. Deixe por poucos minutos e seque o excesso de líquido antes de levar à frigideira.

O camarão úmido solta água e cozinha em vez de dourar. Trabalhar com ele seco ajuda a concentrar o sabor e mantém a textura mais agradável.

Cozinhe o arroz no refogado

Aqueça metade do azeite na panela e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, o tomate e o pimentão, mexendo até formar um molho rústico. Acrescente o arroz, envolva por 1 minuto e adicione a água quente.

Quando ferver, ajuste o sal, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa parcialmente apoiada. Não mexa enquanto o arroz absorve a água. Ele deve ficar quase pronto antes de receber o camarão.

Salteie e incorpore no final

Enquanto o arroz cozinha, aqueça o azeite restante em uma frigideira bem quente. Coloque os camarões em uma camada e salteie por pouco tempo, virando quando mudarem de cor. Retire assim que estiverem rosados.

Quando o arroz estiver macio e ainda úmido, misture os camarões, desligue o fogo e tampe por 2 minutos. Finalize com salsinha ou coentro e sirva logo, com limão à mesa se desejar.

Pontos para acertar o camarão

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Camarão ficou borrachudo | Reduza o tempo na frigideira e retire assim que ficar rosado. | | Arroz ficou sem sabor | Refogue bem tomate, pimentão e alho antes de adicionar a água. | | Preparação ficou aguada | Escorra e seque o camarão antes de saltear. | | Arroz ficou seco | Adicione pequenas porções de água quente e mantenha o fogo baixo. |

Perguntas frequentes

Posso usar camarão pequeno?

Pode. Como ele cozinha mais rápido, salteie em pequenas porções e retire imediatamente quando mudar de cor.

Posso usar arroz já cozido?

Pode. Faça o refogado, aqueça o arroz nele e junte os camarões já salteados somente no fim.

Como conservar?

Leve o que sobrar à geladeira em recipiente limpo e tampado assim que perder o vapor intenso. Reaqueça completamente antes de servir.