Como Fazer Mingau de Arroz Cremoso

Mingau de arroz é um preparo quente, macio e de colher. Nesta versão, o arroz é triturado antes de ir ao fogo, por isso a textura fica mais uniforme do que a de uma sobremesa com grãos inteiros.

Esta página é dedicada ao mingau de arroz. Para um doce com os grãos cozidos e visíveis, a referência do SILO é o arroz doce; aqui o foco é a textura lisa, cozida lentamente com leite e servida ainda quente.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de arroz branco cru
1 xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pedaço pequeno de canela em pau
Canela em pó para finalizar, opcional
1 pitada de sal

Utensílios

Liquidificador
Panela de fundo mais espesso
Colher de silicone ou madeira
Tigelas para servir

Triture o arroz antes de levar ao fogo

Lave o arroz rapidamente e coloque-o no liquidificador com a água. Bata até os grãos ficarem bem pequenos e a água ficar esbranquiçada. Não é necessário transformar tudo em farinha fina; pequenos fragmentos ajudam o mingau a ganhar corpo durante o cozimento.

Transfira a mistura para uma panela, acrescente o leite, o açúcar, a canela em pau e a pitada de sal. Misture antes de acender o fogo para dissolver parte do açúcar e espalhar o arroz triturado pelo líquido.

Cozinhe devagar até engrossar

Leve a panela ao fogo baixo e mexa com frequência, alcançando o fundo e as laterais. À medida que o leite aquece, o arroz triturado absorve líquido e o mingau começa a ficar mais espesso.

Quando a colher abrir um caminho que demora um instante para se fechar, prove uma pequena porção depois de amornar. Se sentir partículas muito firmes, mantenha o fogo baixo e acrescente um pouco de leite quente para continuar a cocção sem deixar o mingau pesado.

Retire a canela em pau, distribua em tigelas e polvilhe canela em pó se desejar. O mingau tende a ficar mais firme depois de alguns minutos, então a consistência da panela pode ser um pouco mais fluida do que a que você espera encontrar ao servir.

Pontos para acertar o mingau de arroz

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | O mingau ficou muito grosso | Junte leite quente aos poucos e misture até soltar a textura. | | Ficou ralo | Mantenha em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo para não prender. | | Formaram-se gruminhos | Bata a base por mais tempo antes do fogo e mexa bem no começo do cozimento. | | O fundo começou a grudar | Reduza o fogo e use uma panela de fundo espesso na próxima vez. |

Perguntas frequentes

Posso fazer com arroz já cozido?

Pode, mas o resultado muda. Bata o arroz cozido com parte do leite e acompanhe a textura no fogo, pois ele já chega mais macio à panela.

Posso usar leite vegetal?

Pode usar uma bebida vegetal compatível com o sabor que deseja. A doçura e a consistência podem mudar, então faça os ajustes aos poucos.

Como deixar o mingau mais aromático?

Canela, casca de limão bem lavada ou uma pequena porção de coco ralado podem perfumar o preparo. Escolha apenas um destaque principal para manter o sabor do arroz presente.