Como Fazer Arroz de Leite Salgado Cremoso

Arroz de leite salgado é um preparo cremoso em que os grãos cozinham primeiro em água com sal e recebem leite perto do fim. A textura fica úmida, macia e mais fluida que a de um arroz branco comum, por isso o ideal é servir assim que sai da panela.

Esta é uma receita salgada. Ela não leva açúcar, canela ou ingredientes de sobremesa, e por isso é diferente do arroz doce e do arroz de leite de perfil adocicado. Também não busca o mesmo resultado de um arroz cremoso com queijo ou molho.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz branco
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal, ou a gosto
Pimenta-do-reino moída, opcional
Cheiro-verde picado, opcional

Utensílios

Panela média com tampa
Colher de madeira ou silicone
Xícara medidora
Concha para servir

Cozinhe o arroz em água e sal

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte o sal e o arroz. Misture apenas uma vez, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada.

Cozinhe até os grãos ficarem macios e quase toda a água ter sido absorvida. Raspe de leve o fundo com uma colher para conferir se ainda há muito líquido. O arroz deve estar cozido antes de o leite entrar, pois o leite não é usado para começar o cozimento.

Finalize com leite até ficar úmido

Acrescente a manteiga e o leite. Mexa em fogo baixo para que o líquido aqueça e envolva os grãos. Não espere o leite secar completamente: o ponto correto é cremoso e úmido, com uma pequena quantidade de líquido aparecendo entre os grãos.

Desligue e prove o sal. Se gostar, finalize com pimenta-do-reino ou cheiro-verde. Sirva imediatamente em tigelas ou ao lado de carne de sol, feijão ou legumes, enquanto a textura ainda está mais fluida.

Pontos para acertar o arroz de leite salgado

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | O arroz ficou seco | Junte leite quente aos poucos, mexendo em fogo baixo até recuperar a umidade. | | O leite reduziu rápido demais | Abaixe o fogo e não deixe a panela sem supervisão após colocar o leite. | | O arroz ainda estava duro | Cozinhe mais alguns minutos com água quente antes de acrescentar o leite. | | O prato perdeu cremosidade ao descansar | Aqueça com uma pequena porção de leite e mexa delicadamente antes de servir. |

Perguntas frequentes

Posso usar arroz já cozido?

Pode. Aqueça o arroz com um pouco de água se estiver muito seco e, em seguida, junte leite e manteiga. Mexa até os grãos ficarem bem aquecidos e envoltos pelo líquido.

Dá para usar leite sem lactose?

Pode. O sabor e a textura podem variar de acordo com a marca, então coloque o leite aos poucos e observe o ponto cremoso em vez de seguir apenas um tempo fixo.

Posso colocar queijo?

Pode, mas ele transforma bastante o perfil do prato. Para manter a identidade do arroz de leite salgado, use uma porção pequena e coloque somente no fim, depois de o arroz já estar cremoso.