Como Fazer Galinhada Caseira Completa

Galinhada é um prato de uma panela só, em que o frango cria sabor no refogado antes de o arroz cozinhar no próprio caldo. O resultado esperado é um arroz amarelo e úmido, com pedaços de frango macios e tempero marcante, sem perder a textura dos grãos.

Nesta versão, use frango com osso cortado em pedaços. O osso ajuda a construir o caldo durante o cozimento, enquanto açafrão-da-terra, tomate e cheiro-verde dão cor e perfume ao prato.

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços, com osso
• 2 xícaras (chá) de arroz branco agulhinha
• 4 xícaras (chá) de água quente ou caldo caseiro sem excesso de sal
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Utensílios

• Panela grande e funda com tampa
• Colher de madeira ou silicone
• Chaleira ou panela pequena para aquecer a água
• Garfo para soltar o arroz

Doure o frango antes de colocar o arroz

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto e acomode os pedaços sem amontoar. Deixe dourar de um lado antes de virar; essa etapa forma uma base saborosa e deixa o caldo mais intenso.

Retire o frango para um prato quando estiver dourado. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar, junte o alho e o tomate e mexa até o tomate começar a se desfazer. Acrescente o açafrão e a folha de louro, mexendo rapidamente para perfumar o óleo.

Cozinhe o frango no tempero

Volte o frango para a panela e adicione metade da água quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até a carne começar a ficar macia. O tempo muda conforme o corte; espete a parte mais grossa com um garfo para avaliar se já cede com facilidade.

Se o líquido reduzir demais antes do frango amaciar, acrescente um pouco mais de água quente. É melhor construir um caldo leve aos poucos do que colocar muito líquido de uma só vez.

Junte o arroz e finalize

Acrescente o arroz lavado somente se essa for sua preferência, misture por 1 minuto e complete com a água quente restante. Ajuste o sal, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe com a tampa parcialmente apoiada, sem mexer, até o arroz absorver o líquido.

Desligue quando os grãos estiverem macios e ainda úmidos. Deixe a panela tampada por 5 minutos, solte o arroz com um garfo e finalize com cheiro-verde. Sirva logo para manter a textura e o perfume do refogado.

Pontos para acertar a galinhada

| Situação | Ajuste prático | |---|---| | Frango ainda está firme | Cozinhe a carne um pouco mais antes de colocar o arroz. | | Arroz ficou seco | Adicione água quente em pequenas porções e mantenha o fogo baixo. | | Arroz passou do ponto | Desligue assim que os grãos estiverem macios e deixe descansar sem mexer. | | Sabor ficou fraco | Capriche na douração do frango e do refogado antes de acrescentar a água. |

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango?

Pode, mas o prato ficará mais leve e o tempo de cozimento será menor. Cozinhe somente até o peito ficar opaco e macio para que ele não resseque.

Dá para usar açafrão em pó comum?

Use açafrão-da-terra, também chamado de cúrcuma, para dar a cor tradicional. Ele é diferente do açafrão verdadeiro, vendido em fios.

Como guardar?

Depois que o vapor intenso diminuir, transfira para um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira. Reaqueça completamente antes de servir.